تاثير بسته‌بندي فعال بر خصوصيات كمّي، كيفي و عمر نگهداري قارچ دكمه‌اي

The effect of active packaging on quantity, quality properties and shelf life of button mushroom

در بسته‌بندي فعال، مواد فعال مي‌توانند سبب تغيير ويژگي‌‌هاي حسي غذا شوند و يا شرايط داخل بسته را تغيير دهند. هدف از اين مطالعه تعيين شرايط بهينه جهت نگهداري قارچ دكمه‌اي در بسته‌بندي فعال و مواد جاذب رطوبت مختلف است. پلي‌وينيل‌كلرايد كشسان، پلي‌پروپيلن در دو طرف جهت‌گيري شده براي بسته‌بندي و سيليكاژل 25/1 گرم، سيليكاژل 5/2 گرم، تركيب سيليكاژل 25/1 گرم، سديم‌كلريد 25/1 گرم، تركيب سيليكاژل 25/1 گرم، ابر اسفنجي به عنوان مواد جاذب رطوبت بر خصوصيات كمي و كيفي قارچ دكمه‌اي در زمان نگهداري مورد بررسي قرار گرفت. نتايج خصوصيات كمي نشان داد پوشش پلي‌پروپيلن در دو طرف جهت‌گيري شده نسبت به پلي‌وينيل‌كلرايد كشسان داري افت وزن كمتري است. تيمارهاي شاهد و سيليكاژل 25/1 گرم به عنوان مواد جاذب رطوبت داراي كمترين افت وزني بودند. نتايج انديس رسيدگي نشان داد تيمارهاي سيليكاژل (25/1 ‌و ‌5/2 گرم) با پوشش پلي‌پروپيلن در دو طرف جهت‌گيري شده نسبت با ساير تيمارها تفاوت معني‌داري داشته و بيشترين امتياز را پس از 8 روز كسب نمودند. كمترين امتياز به پوشش پلي‌وينيل‌كلرايد كشسان و تيمارهاي تركيبي در روز 16‌ام تعلق داشت

In active packaging, active agent can change organoleptic properties of food or package condition. Objective of this study was to determine effect of active packaging and absorber agent on optimum shelf life condition of button mushroom (Agaricus Bosporus). Two type of packaging, stretch Polyvinyl Chloride and Biaxially oriented polypropylene, and four type absorbers, silica gel 1.25 g, silica gel 2.5 g, silica gel 1.25 g with sodium chloride 1.25 g, silica gel 1.25 g with foam, on quantitative and qualitative properties of button mushroom were considered. The qualitative result showed that Biaxially oriented polypropylene and control and silicagel 1.25g had lowest loses weigh. The maturity index results showed that silica gel 1.25 g and 2.5 g with Biaxially oriented polypropylene had significantly higher score than all other samples and they had best rating after 8 days. The lowest rating was for polyvinyl cholorid film and mix treatments after 16 days