عنوان مقاله :
مدت زمان قطع غذادهي قبل از صيد بر خصوصيّات كيفي گوشت ماهي قزل‌آلا رنگين‌كمان (Oncorhynchus mykiss)هنگام نگه‌داري در يخچال (oC4)
عنوان فرعي :
Influence of pre-slaughtering feed restriction on the quality characteristics of rainbow tout (Oncorhynchuc mykiss)during refrigerator storage (4°C)
پديد آورندگان :
عالي، ندا نويسنده دانشجوي كارشناسي‌ارشد تكثير و پرورش آبزيان، دانشگاه گنبد كاووس Alee, N. , هرسيج، محمد نويسنده استاديار گروه شيلات، دانشگاه گنبد كاووس Harsij, M. , جعفريان، حجت‌الله نويسنده دانشيار گروه شيلات، دانشگاه گنبد كاووس Jafaryan, H.
اطلاعات موجودي :
فصلنامه سال 1392 شماره 0
كليدواژه :
قطع غذادهي , Refrigerator storage , rainbow trout , starvation , كيفيت گوشت , Flesh quality , نگه‌داري در يخچال , ماهي قزل‌آلاي رنگين‌كمان
چكيده فارسي :
خصوصيات كيفي ماهي قزل‌آلاي رنگين‌كمان (Oncorhynchus mykiss) قطع غذادهي شده طي 12 روز نگه‌داري در يخچال (دما 4 درجه سانتي‌گراد) مورد بررسي قرار گرفت. ماهيان طي زمان‌هاي 0، 12، 24 و 48 ساعت قبل از صيد، قطع غذادهي شدند. پس از انجام تيمار، نمونه‌‌هاي هر تيمار به‌صورت جداگانه در يخچال نگه‌داري شد و طي دوره نگه‌داري آزمايش ميكروبي (بار باكتريايي كل)، آزمايش‌هاي شيميايي (اندازه‌گيري تيوباربيتوريك اسيد، مجموع بازهاي نيتروژني فرار و pH) و ارزيابي حسي (با فواصل زماني سه روزه) بر روي نمونه‌ها انجام گرفت. نتايج نشان داد كه مقاديرpH ، TBA،TVB–N و بار باكتريايي كل طي دوره نگه‌داري به‌طور معني‌داري (05/0P < ) افزايش يافت. با افزايش ساعت‌هاي مختلف قطع غذادهي مقادير TBA، TVB-N، بار باكتريايي كل و pH در مقايسه با گروه شاهد، كاهش يافت. مقادير ارزيابي حسي نمونه‌ها نيز نشان دهنده كيفيت عالي تا خوب تا روز ششم براي تمام تيمارها بود. بنابراين با توجه به نتايج حاصل از اين پژوهش مي‌توان مدت ماندگاري ماهي قزل‌آلاي رنگين‌كمان را طي دوره نگه‌داري تا 6 روز، براي تمام تيمارها كه قبل از صيد قطع غذا شدند تعيين كرد.
چكيده لاتين :
Qualitative changes to muscle of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) were analysed following starvation before slaughtering during refrigeratory storage (4°C). Fish were submitted to starvation for 0, 12, 24 and 48 hours beforeslaughtering. Changes in microbiological quality (total viable counts), chemical quality (pH, total volatile basic nitrogen and thiobarbituric acid), and raw fish sensory attributes were evaluated during 12 days of storage. Starvation before slaughtering led to significant decreases (P > 0.05) in TVC throughout the period of storage. All chemical indices increased during storage (P < 0.05). This study showed that sensorial analysis of rainbow trout correlated well with microbiological analysis. Results of this study based on the microbiological and overall raw acceptability sensory scores indicated that the shelf life of rainbow trout starved before slaughtering was approximately 6 days.
عنوان نشريه :
بهره برداري و پرورش آبزيان
عنوان نشريه :
بهره برداري و پرورش آبزيان
اطلاعات موجودي :
فصلنامه با شماره پیاپی 0 سال 1392
كلمات كليدي :
#تست#آزمون###امتحان
