مطالعه خواص ويسكوالاستيك و حرارتي صمغ دانه قدومه شيرازي (Alyssum homolocarpum)

The viscoelastic and thermal properties of Qodume shirazi seed gum (Alyssum homolocarpum)

در اين پژوهش، خواص ريولوژيكي ديناميك، ساختاري و حرارتي صمغ دانه قدومه شيرازي به عنوان تابعي از دما (C°85 و 5) و غلظت (5/1، 2، 5/2 و w/v 3 %) مورد بررسي قرار گرفت. اثر سرعت هاي حرارت دهي بر ريولوژي صمغ دانه قدومه شيرازي در تنش هاي ديناميكي با دامنه نوسان كم مطالعه شد. با توجه به نتايج بدست آمده در آزمون كرنش متغير، ناحيه ويسكوالاستيك خطي تا كرنش هاي بيش از 1% ادامه داشت و جز الاستيك همواره بزرگتر از جز ويسكوز بود. آزمون فركانس متغير نشان داد اين صمغ جز ژل هاي ضعيف بوده و مدول الاستيك (Gʹ) در تمام دامنه فركانس و غلظت ها و دماهاي مورد بررسي، همواره بزرگتر از مدول ويسكوز (G") و تا حدي وابسته به فركانس بود و با افزايش غلظت، افزايش مي‌يافت. مدول كمپلكس (*?) رابطه خطي با فركانس دارد. همچنين در اين تحقيق تاثير دما بر تشكيل ژل صمغ طي فرايندهاي گرم كردن (C°85-5) و سردكردن (C°5-85) بررسي شد و مشخص شد كه قدرت محلول هاي صمغ دانه قدومه شيرازي طي مرحله سرد كردن بيشتر از مرحله گرم كردن مي‌باشد. صمغ دانه قدومه شيرازي در غلظت هاي بالاتر از 5/2% قادر به تشكيل ژل بود و به عنوان يك ژل برگشت ناپذير حرارتي مشاهده شد. دماي تشكيل ژل با افزايش غلظت افزايش يافت.

In this study, dynamic rheological, structural and thermal properties of Alyssum homolocarpum seed gum (AHSG) were investigated as a function of concentration (1.5, 2, 2.5 and 3% w/v) and temperature (5–85 °C). The effects of heating/cooling rate on the rheology of AHSGs were studied using small amplitude dynamic oscillatory shear (SAOS). The LVE of this gum were observed at more than 1% strain. The elastic component was always higher than the viscous one. Mechanical spectra of these gum solutions were obtained by frequency sweep measurement classi?ed into that of weak gels because G’ was larger than G” throughout the tested frequency range. The complex modulus Showed linear relationship with the frequency. The gums showed dependency behaviour as a function of temperature in the range of 5-85oC. The moduli were dependent on gum concentration. It was shown that strength of AHSG at cooling step is more than heating step. AHSG at concentrations above 2.5% was formed gel and its gel was irreversible. Gel formation temperature increased with increasing concentration. FT-IR spectra to understanding their functional groups were recorded in the transmittance mode.