اثر عصاره رزماري پوشانده شده بر فيلم پليمري (LDPE) در جلوگيري از فساد كره

Effect of Rosemay extract coated polymeric film (LDPE) for inhibition of butter oxidation

بسته‌بندي ضد اكسايشي يكي از انواع بسته‌بندي فعال است كه در طي نگهداري مواد غذايي با آزاد كردن پاداكسنده (آنتي‌اكسيدان) از فساد اكسايشي چربي جلوگيري مي‌كند. درسال‌هاي اخير كاربرد پاداكسنده‌هاي طبيعي به جاي انواع سنتزي در اين نوع بسته‌بندي‌ها مورد توجه قرار گرفته است. هدف از اين تحقيق بررسي عملكرد فيلم‌ پليمري پوشانده شده با عصارهرزماري به عنوانپاداكسنده طبيعي در جلوگيري از اكسايش چربي در كره بود. عصاره اتانولي رزماري با سه غلظت متفاوت (1/0%، 15/0%، 2/0%) بر روي سطح فيلم پلي‌اتيلن با دانسيته پايين (LDPE) پوشانده شد. از فيلم‌ فاقد عصاره به عنوان شاهد استفاده شد. مهاجرت تركيبات فنلي از سطح فيلم‌ها به اتانول 95% (ماده مشابه چربي) در دماي 4 درجه سانتي‌گراد در مدت 10 ساعت اندازه‌گيري شد. با افزايش زمان و غلظت عصاره، مهاجرت به اتانول افزايش يافت (05/0P < ). ثبات اكسايشي قطعات كره پاستوريزه بسته‌بندي شده با فيلم‌هاي حاوي عصاره و فاقد عصاره (نمونه شاهد) در دو دماي انجماد (C°18-) و يخچال (C°4) به ترتيب طي4 ماه و45 روز بررسي شد. مقدار شاخص پراكسيد، اسيدهاي چرب‌ آزاد، و ويژگي‌هاي حسي نمونه‌ها در مدت نگهداري مورد ارزيابي قرار گرفت. در هر دو دما، پوشش عصاره بر سطح فيلم پلي‌اتيلن با دانسيته پايين سبب كاهش مقدار شاخص پراكسيد و اسيدهاي چرب آزاددر نمونه‌هاي كره شد(05/0(P < . در هر دو دما افزايش غلظت عصاره سبب تغيير طعم و بوي كره‌ها و در نتيجه كاهش مقبوليت عمومي شد(05/0(P < . فيلم با پوشش عصاره با غلظت 1/0% در بين ساير فيلم‌ها مطلوب‌ترين ثبات اكسايشي و ويژگي‌هاي حسي را در هر دو دما ايجاد كرد.

Antioxidant active packaging is one of the active packaging that prevents of lipid oxidation by releasing antioxidant during storage of food. In recent years the use of natural antioxidant instead of the synthetic variety in these packaging has been considered. The aim of this study was evaluating the performance of polymeric film coated with natural antioxidant (Rosemary Extract) to prevent lipid oxidation in butter. With three different concentrations (0.1%, 0.15%, 0.2%), the ethanolic extract of Rosemary was sprayed on the surface of low density polyethylene films (LDPE). Films without extract was used as control. Phenolic compounds migration from the surface of film to 95% ethanol (fatty food stimulant) was measured at 4?c during 10 hours. With increasing time and extract concentration, migration to ethanol increased (P < 0.05). Oxidative stability of pasteurized butter Components packaged with polyethylene film containing extract and without extract was evaluated in freezing (-18°c) and refrigeration (4°c) temperatures during 4 months and 45 days respectively. The index value of peroxide, free fatty acids (FFA) and sensory characteristics of the samples were investigated during storage. In both temperature, coating of extract on the surface of polyethylene film resulted in reduction of peroxide value and free fatty acids in butter samples (P < 0.05). In both temperatures, increasing the extract concentration caused flavor changing of butter and consequently decreasing in public acceptability (P < 0.05). Film coated with an extract concentration of 0.1% produced most desirable oxidative stability and sensory characteristics at both temperatures.