شماره ركورد :
736835
عنوان مقاله :
بررسي تأثير روش¬هاي مختلف خشك‌كردن بر زمان خشك‌شدن و برخي خواص بيوشيميايي نعنا فلفلي (.Mentha piperita L)
عنوان فرعي :
The Effects of Drying Methods on drying Time and some Biochemical Characteristics of Mentha × piperita L.
پديد آورندگان :
روزدار، فاطمه نويسنده دانشجوي سابق كارشناسي ارشد گروه علوم باغباني Roozdar, F. , عزيزي، مجيد نويسنده دانشكده كشاورزي-دانشگاه فردوسي مشهد Azizi, M , غني، عسگر نويسنده دانشكده كشاورزي , , داوري‌نژاد، غلامحسين نويسنده استاد گروه علوم باغباني Davarynejad, Gh. H.
اطلاعات موجودي :
فصلنامه سال 1393 شماره 0
رتبه نشريه :
علمي پژوهشي
تعداد صفحه :
9
از صفحه :
407
تا صفحه :
415
كليدواژه :
تركيبات فنلي , ماكروويو , فعاليت آنتي اكسيداني , نعنا فلفلي
چكيده فارسي :
برای انجام این تحقیق، آزمایشی بر پایه طرح كاملاً تصادفی با سه تكرار و 11 تیمار اجرا شد. شش توان مختلف ماكروویو شامل 100، 180، 300، 450، 600 و 900 وات، دو دمای آون شامل 50 و 70 درجه سانتی¬گراد، روش خشك‌كن، سایه مصنوعی و نمونه تازه به عنوان تیمارهای این آزمایش مورد مقایسه قرار گرفتند. در روش‌های مختلف خشك‌كردن، كاهش وزن نمونه¬ها تا رسیدن محتوای رطوبتی به 10/0 بر پایه وزن خشك رسید ادامه داشت. پس از خشك شدن نمونه¬ها صفاتی مانند مدت زمان خشك‌شدن، درصد اسانس، خصوصیات رنگ (L*، a*، b*، هیو و درجه خلوص رنگ) و برخی خصوصیات بیوشیمیایی (میزان فنل كل، فلاوونوئید كل، فلاون و فلاونول كل، كربوهیدرات كل و فعالیت آنتی‌اكسیدانی) مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان دهنده تأثیر معنی¬دار روش¬های مختلف خشك‌كردن بر تمامی صفات مورد مطالعه بود. كم‌ترین و بیش‌ترین زمان خشك‌كردن (03/5 و 570 دقیقه) به ترتیب مربوط به تیمارهای خشك‌كردن با توان 900 وات ماكروویو و روش خشك‌كردن در خشك¬كن بود. بیش‌ترین درصد اسانس (6/2 درصد) در روش خشك‌كردن در خشك¬كن به دست آمد. بالاترین میزان شاخص b* و درجه خلوص رنگ در نمونه تازه و سپس در تیمارهای سایه مصنوعی و خشك‌كن بود و كم‌ترین میزان در تیمارهای ماكروویو 180 و 900 وات بود. هم‌چنین بالاترین میزان فنل كل در نمونه تازه و سپس در نمونه¬های خشك ‌شده در ماكروویو 900 وات و سایه مصنوعی بود در حالی‌كه كم‌ترین میزان فنل كل در تیمار آون با دمای 70 درجه سانتی¬گراد به دست آمد. بیش‌ترین فعالیت آنتی¬اكسیدانی مربوط به نمونه تازه، نمونه‌های خشك شده در سایه مصنوعی و ماكروویو (600 و 900 و 450 وات) بود و كم‌ترین میزان فعالیت آنتی¬اكسیدانی در نمونه¬های خشك شده در آون با دمای 70 و 50 درجه سانتی¬گراد بود.
چكيده لاتين :
In this research an experiment based on completely randomized design with three replications and 11 treatments was conducted of Mentha piperita. Treatments consisted of dryer drying, artificial shade drying, oven drying (50 and 70 °C), and microwave drying with different powers (100, 180, 300, 450, 600 and 900 w) and fresh sample as control. The end time of each treatment determined on the basis of moisture content equal to 0.10 on the basis of dried weight. After drying the samples, traits such as drying time, essential oil content, color parameters (L*, a*, b*, Hue and Chroma) and some biochemical parameters (total polyphenolic content, total flavonoids, flavone and flavonols, total carbohydrate and antioxidant activity) were studied. The results showed a significant effect of different drying methods on the studied traits. The minimum and maximum drying times (5.03 and 570 minutes) associated with microwave dried (900w) and drying method of dryer, respectively. The maximum essential oil content (2.6%) obtained from dryer dried samples. The highest amount of chroma and b* index related to fresh, artificial shade and dryer dried samples while the minimum content related to microwave dried samples (180 and 900 w). Also, the maximum amount of polyphenol compound obtained in fresh sample and microwave (900 w) and artificial shade dried samples, respectively. While the minimum content obtained to oven dried samples (70 °C). The most antioxidant activity (percentage of radical scavenging activity) obtained to fresh, artificial shade dried and microwave dried (600 and 900 and 450w) samples and the minimum amount were observed on oven dried samples (70 and 50 °C).
سال انتشار :
1393
عنوان نشريه :
علوم باغباني
عنوان نشريه :
علوم باغباني
اطلاعات موجودي :
فصلنامه با شماره پیاپی 0 سال 1393
كلمات كليدي :
#تست#آزمون###امتحان
لينک به اين مدرک :
بازگشت