بررسي اثر اسيد ساليسيليك و كلريدكلسيم بر عمر انباري، ويژگي‌هاي كيفي و فعاليت آنتي‌اكسيداني ميوه هلو رقم ’آمسدن‘ پس از برداشت

Evaluation of Salicylic Acid and Calcium Chloride Effect on Shelf Life, Quality Properties and Antioxidant Activity of Peach Fruit cv. Amesden after Harvest

در این پژوهش اثر سطوح مختلف اسید سالیسیلیك و كلریدكلسیم بر قابلیت ماندگاری، ویژگی‌های كیفی و فعالیت آنتی‌اكسیدانی میوه هلو رقم ’آمسدن‘ مورد بررسی قرار گرفت. آزمایشی به‌صورت فاكتوریل بر پایه طرح كاملاً تصادفی با 3 تكرار اجرا شد. میوه‌ها در مرحله بلوغ تجاری برداشت، و در غلظت‌‌های مختلف اسید‌ سالیسیلیك (1 و 2 میلی‌مولار)، كلریدكلسیم (5/1 و 3 درصد)، تركیب اسید سالیسیلیك و كلرید كلسیم (1-5/1، 1-3، 2-5/1 و 2-3) و هم‌چنین آب مقطر (شاهد) به‌مدت 5 دقیقه غوطه‌ور شدند. پس از خشك شدن در هوای آزاد در بسته‌های پلی‌اتیلنی بسته‌بندی و در دمای 4 درجه سانتی‌گراد با رطوبت نسبی 85-80 درصد به‌مدت 35 روز انبار گردیدند. طی روزهای اول و آخر انبارداری تغییرات وزن میوه، سفتی بافت میوه، درصد پوسیدگی، pH، مواد جامد محلول، اسیدیته قابل تیتراسیون، اسید آسكوربیك و فعالیت آنتی‌اكسیدانی میوه‌ها اندازه‌گیری شدند. نتایج نشان داد كه در انتهای دوره انبارداری میزان كاهش وزن میوه، درصد پوسیدگی، pH، مواد جامد محلول افزایش معنی‌داری داشتند، درحالی‌كه سفتی بافت میوه، اسیدیته قابل تیتراسیون، اسید آسكوربیك و فعالیت آنتی‌اكسیدانی كاهش معنی‌داری نشان دادند. تیمارهای اسیدسالیسیلیك و كلریدكلسیم به‌طور معنی‌داری از كاهش وزن میوه جلوگیری نموده و باعث حفظ سفتی بافت میوه‌ها شدند. در این شرایط، بیش‌ترین میزان اسید قابل تیتراسیون، اسید آسكوربیك و فعالیت آنتی‌اكسیدانی و كم‌ترین مواد جامد محلول و درصد پوسیدگی در تیمارهای اسید سالیسیلیك و كلرید كلسیم نسبت به تیمار شاهد مشاهده شد. تیمار تركیبی اسید سالیسیلیك و كلریدكلسیم تأثیر بیش‌تری نسبت به هر كدام از تیمارها به‌طور جداگانه داشت. نتایج این پژوهش نشان می‌دهد كه استفاده از اسیدسالیسیلیك و كلریدكلسیم می‌تواند به‌عنوان راه‌كار مؤثری در تكنولوژی پس از برداشت میوهای هلو معرفی گردد.

In order to evaluate the effect of different concentrations of postharvest salicylic acid and calcium chloride on shelf life, quality characteristics and antioxidant activity of peach fruit cv. Amesden, an experiment was conducted as factorial based on randomized completely design with three replications. Fruits were harvested at the commercial ripening stage, and fruits were immerged in different concentrations of salicylic acid (1 and 2 mM), calcium chloride (1.5 and 3%), combined salicylic acid and calcium chloride (1-1.5, 1-3, 2-1.5 and 2-3), and distilled water (control) for 5 min, then fruits were packed in boxes with polyethylene cover and stored at 4°C with 80-85% relative humidity for 35 days. The changes in weight loss, fruit firmness, rot percentage; pH, total soluble solids, titratable acidity, ascorbic acid and antioxidant activity were estimated in 0 and 35 days during storage. The results showed that the weight loss, rot percentage, pH and total soluble solids significantly increased, while the fruit firmness, titratable acidity, ascorbic acid and antioxidant activity significantly decreased at the end of storage period. The salicylic acid and calcium chloride treatments significantly reduced the weight loss and maintained their firmness. In this condition, the highest of titratable acidity, ascorbic acid and antioxidant activity were observed in treatments of salicylic acid and calcium chloride, while the lowest of total soluble solids and rot percentage was showed in treatments of salicylic acid and calcium chloride than in the control treatment. Also, combined treatment (salicylic acid + calcium chloride) had an important effect in relative to each treatment separately. The data indicated that the use of salicylic acid and calcium chloride may be introduced as an effective and successful strategy in postharvest technology of the peach.