بررسي اثر روكش كردن توسط روغن بذرك بر ويژگيهاي فيزيكي فيلم ژلاتيني

Effect of Linseed Oil Lamination on Physical Properties of Gelatin Films

ژلاتين به دليل خاصيت تشكيل فيلم و خصوصيات مكانيكي مناسب در تهيه فيلم هاي خوراكي بسيار مورد توجه مي باشد. از جمله معايب فيلم هاي ژلاتيني، حلاليت زياد اين نوع فيلم ها در آب و بازدارندگي كم در برابر بخار آب مي باشد. هدف از اين تحقيق، بررسي ويژگيهاي مكانيكي، بازدارندگي در برابر بخار آب و حلاليت فيلم هاي ژلاتيني روكش شده توسط روغن بذرك مي باشد. همانطور كه نتايج نشان مي دهد، غلظت ژلاتين، ميزان روغن بذرك مورد استفاده تاثير زيادي بر خصوصيات مكانيكي، خصوصيات بازدارندگي فيلم ژلاتين دارد. فيلم ژلاتيني با غلظت ژلاتين7 گرم و ميزان روغن بذرك 75/0 ميلي ليتر بيشترين ميزان بازدارندگي نسبت به بخار آب وبالاترين ميزان نيروي سوراخ كنندگي و درصد طويل شدن فيلم را نشان مي دهد. روكش كردن فيلم ژلاتيني توسط روغن بذرك به ميزان قابل توجهي حلاليت اين نوع فيلم در آب را كاهش مي دهد به طوري كه حلاليت در غلظت ژلاتين 7 گرم و روغن بذرك 75/0 ميلي ليتر به حدود 40% مي رسد.

Gelatin has great attention in preparing edible films because of film forming ability and mechanical properties. The most disadvantage of gelatin films are high solubility and low water vapor barrier properties of these films. The objectives of this work is to determine effect of gelatin concentration and linseed lamination on mechanical and barrier properties of gelatin films. According to this study, gelatin content, linseed concentration influences on mechanical and barrier properties of gelatin films. Gelatin films that prepared with 7 g gelatin and laminated with 0.75 ml linseed oil showed lowest water vapor permeability, highest puncture force and Percentage of Elongation at Break. Lamination with linseed oil,cause significant reduction in film solubility. The lowest water solubility (40%)observed in films with 7 g gelatin and laminated with 0.75 ml linseed oil than non-laminated gelatin films.