بهينه سازي پارامترهاي انتقال جرم در خشك كردن اسمزي ژل آلويه ورا با روش سطح پاسخ

Optimization of the Mass Transfer Parameters in Osmotic Dehydration of Aloe Vera Gel by Response Surface Methodology

روش سطح پاسخ، مجموعه اي از تكنيك هاي آماري براي طراحي آزمايشات، مدل سازي و بررسي اثر فاكتورها بر نتايج نهايي ودر نهايت بهينه سازي فرآيند مي باشد. اين تحقيق با هدف بهينه سازي فرآيند آبگيري اسمزي ژل آلويه ورا توسط روش سطح پاسخ انجام شد. اثرات فاكتورهاي متغير دما (50-30 درجه سانتيگراد)، غلظت محلول اسمزي ( 60-30 درصد وزني-وزني) و نسبت محلول به نمونه ( 10:1 و 1 :4 ) بر روي پارامترهاي كاهش وزن (WR)، از دست دادن آب (WL) و جذب ماده ي جامد ( SG) بررسي گرديد. نتايج نشان داد كه شرايط بهينه فرآيند آبگيري اسمزي ژل آلويه ورا شامل دماي محلول اسمزي 30 درجه سانتي گراد، غلظت محلول با بريكس 31 و نسبت محلول به نمونه 1 : 7/5 بود. در شرايط بهينه، پارامترهاي كاهش وزن، از دست دادن آب و جذب ماده ي جامد به ترتيب 69/73، 62/78 و 93/4 گرم در هر 100گرم نمونه محاسبه گرديد.

Response surface methodology is a series of statistical techniques that is used to design experiment, modeling and optimizing selected response variables. The aim of this study was to optimize the osmotic dehydration process using response surface methodology. The effects of variable temperature factor (35-50?C) ,osmotic concentration (30-60% w/w) and solution to sample ratio (10:1 & 4:1) were evaluated on the weight reduction, water loss and solid gain. Result showed the optimum conditions were found to be at temperature of osmoticsolution30oC, syrup concentration 31% and solution to sample ratio of 5.7: 1. At these optimum values, weight reduction, water loss and solid gain were found to be 73.69 (g/100 g initial sample),78.62 (g/100 g initial sample) and 4.93 (g/100 g initial sample)respectively.