بررسي تاثير كربوهيدرات ها برماندگاري ليمونن ريزپوشاني شده با پروتيين آب پنير تغليظ شده

The Effect of Carbohydrates on the Stability of Microencapsulated Limonene with Whey Protein Concentrate

در اين تحقيق تاثير كربوهيدرات ها بر خصوصيات ريزكپسول هاي تهيه شده با پروتيين آب پنير تغليظ شده به عنوان ماده ديواره و ليمونن به عنوان هسته مورد بررسي قرار گرفت. براي اين منظور سوسپانسيون هاي كلوييدي با غلظت 15درصد پروتيين آب پنير تغليظ شده و د- ليمونن در آب تهيه گرديدند. به منظور بررسي تاثير كربوهيدرات ها بر خصوصيات ريزكپسول ها ، نسبت 1 درصد وزني از قندهاي گلوكز، ساكارز و اينولين به پيش مخلوط امولسيوني اضافه شد سپس با كمك هموژنايزر و در زمان همگن سازي 9 دقيقه سوسپانسيون هاي كلوييدي تبديل به امولسيون گرديدند. اين امولسيون ها با استفاده از فرايند خشك كردن پاششي ريزپوشاني گرديده و ويژگي هاي آن ها نظيراندازه ذرات مورد بررسي قرار گرفت. سپس به منظور بررسي پايداري و ثبات ديواره ها و تعيين سرعت رهايش د- ليمونن ، ريز كپسول هاي تهيه شده به مدت 6 هفته در دماي اتاق نگهداري شدند. نتايج بدست آمده نشان داد با افزودن كربوهيدرات ها سرعت رهايش د-ليمونن كاهش مي يابد. تصاوير سطحي تهيه شده با استفاده از ميكروسكوپ الكتروني نيز نشان داد نمونه هاي تهيه شده از اينولين و ساكارز داراي ضريب گردي بيشتر و سطحي صاف تر از نمونه هاي داراي گلوكز و همچنين فاقد كربوهيدرات مي باشند. از طرفي نمونه هاي فاقد كربوهيدرات چروكيده و داراي شكاف و سوراخ هايي در سطح بودند.

In this study, colloidal suspensions with a concentration of 15% whey protein concentrate as wall material and d-limonene as the core was prepared in water. The emulsion was microencapsulated using spray drying and its particle characteristics were studied. In order to determine the stability of the wall and the release rate d-limonene, prepared microcapsules kept at room temperature for 6 weeks. Results showed that the addition of carbohydrate release rate d - limonene reduced. Scanning electron micrograph showed samples containing inulin and sucrose have roundness and smooth surfaces than samples with glucose and without carbohydrates. However, samples without carbohydrate were wrinkled and with gaps and holes in the surface.