بررسي خواص آنتي اكسيداني، محتوي فنلي تام، آنتوسيانين?ها وفلاونوييدهاي عصاره?ي متانولي گياه مريم گلي يكساله (Salvia viridis L.) جمع?آوري شده از زنجان

Evaluation of Antioxidant Effect, Total Phenols, Anthocyanins and Flavonoids Contents of Methanolic Extract of Salvia Viridis L. Collected from Zanjan

زمينه و هدف: آنتي?اكسيدان?ها جهت جلوگيري از فرآيند?هاي تخريبي ناشي از اكسيداسيون، به?صورت گسترده به?عنوان يكي از افزودني?هاي غذايي استفاده مي‌شوند. با توجه به عوارض جانبي نامطلوب آنتي?اكسيدان?هاي سنتزي، مطالعات در جهت يافتن آنتي?اكسيدان?هاي موثر از منابع طبيعي و به?ويژه از گياهاني كه به?صورت گياه دارويي يا سبزي خوراكي استفاده مي?شوند، در حال گسترش است. اگرچه مطالعات مختلف نشان مي?دهد كه جنس سالويا يكي از منابع ارزشمند آنتي?اكسيدان?هاي موثر و طبيعي مي?باشد اما هنوز مطالعه?اي بر روي خواص آنتي?اكسيداني Salvia viridis انجام نشده است. روش بررسي: عصاره?ي? متانولي گياه Salvia viridisاز نظر محتوي فنلي تام، آنتوسيانين?ها و فلاونوييدها با استفاده از روش?هاي اسپكتروفتومتري مورد ارزيابي قرار گرفت. براي ارزيابي خواص آنتي?اكسيدان، از روش DPPH استفاده گرديد. يافته?ها: نتايج نشان داد كه عصاره?ي متانولي Salvia viridisداراي تركيبات فنلي (معادل 2/272 ميلي?گرم اسيدگاليك در يك گرم نمونه‌ي خشك)، فلاونوييد (معادل 3/187 ميلي?گرم كويرستين در يك گرم نمونه‌ي خشك) و آنتوسيانين (معادل 94/0 ميلي?گرم سيانيدين- 3- گلوكوزيد در يك گرم نمونه خشك) مي?باشد. ظرفيت مهار راديكال?هاي آزاد عصاره?ي متانولي گياه (45/1±5/37IC50= ميلي?گرم بر ميلي?ليتر)، كمتر از آنتي?اكسيدان سنتزي Butylated Hydroxy Toluene (BHT) (23/0±7/18 IC50=ميلي?گرم بر ميلي?ليتر) بود. نتيجه?گيري: با توجه به?نتايج به?دست آمده، گياه مريم گلي يكساله مي?تواند به?عنوان يك گياه غني از آنتي?اكسيدان?هاي طبيعي در مطالعات بعدي جهت تعيين ميزان سميت و احتمال استفاده از آن به?عنوان يك آنتي اكسيدانت در فرآورده?هاي غذايي مورد بررسي قرار گيرد. واژگان كليدي: آنتوسيانين، فلاونوييد، مريم گلي، زنجان

Background and Objective: Antioxidants have been widely used as food additives to provide protection against oxidative degradation of foods. Because of undesirable side effects of synthetic antioxidants, there is a growing interest in searching for powerful but non-toxic antioxidants from natural resources, especially edible or medicinal plants. Although, several studies have shown that Salvia genus is one of the valuable sources of potent antioxidants, but there is not any study about antioxidant potentials of Salvia viridis. Materials and Methods: Methanolic extract of Salvia viridis was analyzed for its total phenols, anthocyanins and flavonoids contents using spectrophotometric methods. Diphenylpicrylhydrazyl (DPPH) assay was used to evaluate its antioxidant properties. Results: The results demonstrated that the methanolic extract of Salvia viridis has high contents of total phenols (272.2 mg gallic acid equivalent/g dry weight), flavonoid (187.3 mg quercetin equivalent/g dry weight) and anthocyanin (0.94 mg cyaniding-3-glycosid equivalent/g dry weight). Free radical-scavenging capacity of the methanolic extract was less (IC50: 35.7± 1.45 ?g/ml) than synthetic antioxidant Butylated Hydroxy Toluene (BHT) (IC50: 18.7± 0.23 ?g/ml). Conclusion: On the basis of the results obtained, Salvia viridis could be valuable as a rich source of natural antioxidants for culinary purposes after passing proper toxicity test. Keywords: Anthocyanin, Flavonoid, Salvia viridis, Zanjan