شفاف سازي كوشاب به وسيله فرايند غشايي

Clarification of non-alcholic beers by using membrane separation technology

كوشاب يكي از نوشيدني هاي پرمصرف جهان به شمار مي آيد. به منظور دستيابي به رنگ و شفافيت مطلوب در اين نوشيدني، فراوري جداسازي غشايي رو به گسترش است.در اثر استفاده از اين نوع فراوري، درشت- مولكو ل هاي محلول كه عامل طعم و ويژگي هاي فراسودمند كوشاب هستند به خوبي حفظ مي شود در حالي كه ذرات كلوييدي عامل كدورت و سلول هاي مخمر از فراورده جدامي شود. اين نوع جداسازي مشكلات عمده اي نظير گرفتگي غشا را به همراه دارد. هدف از اين مطالعه تجربي (ميكروفيلتراسيون غشايي)، بررسي اثر فشار و نوع غشا بر شفافيت كوشاب است. در اين پژوهش اثر فشار، دما، نوع غشا ، اندازه منفذ، سرعت جريان عرضي و دبي بر مقدار گرفتگي و شفافيت مورد بررسي قرار گرفته است. نتيجه ها نشان مي دهد كه افزايش فشار در تمام غشاها باعث افزايش شار تراوه تا فشار بحراني مي شود. با افزايش ويژگي آبدوستي در غشا مقدار شار تراوه افزايش يافت. مطالعات تكميلي به منظور تا ييد نتيجه هاي نظري با عكسبرداري الكتروني انجام شد. اين بررسي نتيجه هاي به دست آمده را تا ييد كرد.

The clarity of non alcoholic beverages is commonly considered as an attractive characteristic for consumers. To achieve these characteristics, membrane separation technology has been used widely in food processing industries. The potential of cross-flow microfiltration as a proper separation technique for brewing is a subject of intensive study. Clarification of rough nonalcoholic beer (RB) and pasteurization of clarified beer (CB) by cross flow microfiltration (CFMF) stand as potential applications of membrane in the food industry. In this study, the effect of important parameters on filtration such as temperature, pressure, type, and pore size of membrane, and cross flow microfiltration for the clarification of beer were investigated. For the tested membranes the proper flux with less fouling were observed. The microfiltration of process with these membranes resulted in a clean beer with almost free of turbidity. The experimental results were confirmed by using scanning electrom microscopy (SEM).