شيوع استافيلوكوكوس اورئوس در گوشت و فراورده هاي گوشتي

استافيلوكوكوس اورئوس به­ عنوان دومين يا سومين عامل مهم بيماري ­زاي غذا زاد در جهان محسوب مي ­شود. توانايي رشد و توليد انتروتوكسين ­هاي مقاوم به حرارت در طيف وسيعي از مواد غذايي، استافيلوكوكوس را جزء يكي از مهم­ترين عوامل مسموميت ­زاي مواد غذايي قرار داده است. مطالعه حاضر با هدف بررسي ميزان شيوع استافيلوكوكوس گوشت و فرآورده­هاي گوشتي عرضه شده در اصفهان انجام شد. از تابستان تا زمستان سال 1391 در مجموع 450 نمونه شامل گوشت گاو (80 نمونه)، گوشت چرخ شده (80 نمونه)، گوشت گوسفند (80 نمونه)، گوشت بز (80 نمونه)، گوشت شتر (50 نمونه)، همبرگر (40 نمونه) و كباب لقمه (40 نمونه) به شكل تصادفي ساده از قصابي ­ها و سوپرماركت هاي شهرستان­ هاي اصفهان جمع­آوري و جهت بررسي حضور استافيلوكوكوس اورئوس مورد آزمايش قرار گرفتند. در مجموع آلودگي به استافيلوكوكوس اورئوس در 234 (6/55 %) نمونه در گوشت و فرآورده­ هاي گوشتي مشاهده شد. ميانگين تعداد باكتري استافيلوكوكوس اورئوس در نمونه ­هاي مثبت 102× 3/8 بود. نتايج نشان داد اگر چه درصد آلودگي نمونه ­ها زياد بوده است ولي تعداد باكتري ­هاي موجود در نمونه­ ها پايين و خطر بالقوه­اي براي سلامت مصرف كننده ندارد. مطالعات اپيدميولوژيكي مداومي در خصوص مسموميت­ هاي استافيلوكوكوسي پيشنهاد مي ­شود تا بتوان مديريت كارآمدي در توليد مواد غذايي در جهت كاهش بيماري ­ها اعمال كرد.