اثر ضد ميكروبي بوتيليتد هيدروكسي آنيزول (BHA) بر روي سالمونلا تيفي موريوم و ليستريا مونوسيتوژنز در محيط كشت و پنير سفيد ايراني

Antibacterial effect of Butylated Hydroxy Anisole (BHA) on Salmonella typhymurium and Listeria monocytogens in culture media and Iranian White Cheese

هدف از اين مطالعه بررسي خاصيت ضد ميكروبي بوتيليتد هيدروكسي آنيزول به صورت تنها و توام با اتيلن دي آمين تترا استيك اسيد بر باكتري هاي سالمونلا تيفي موريوم و ليستريا مونوسيتوژنز در محيط كشت و در پنير سفيد ايراني بود. در مرحله اول مطالعه، حداقل غلظت ممانعت كنندگي بوتيليتد هيدروكسي آنيزول بر روي باكتري هاي مورد مطالعه اندازه گيري شد. نمونه هاي پنير تهيه شده از شير پاستوريزه در يك گروه شاهد و سه گروه تيمار به صورت تجربي با سالمونلا تيفي موريوم و ليستريا مونوسيتوژنز آلوده شدند. نمونه هاي تيمارها داراي مقادير 2500، 5000 و 10000 ميكروگرم در ميلي ليتر از بوتيليتد هيدروكسي آنيزول به تنهايي و مقادير 2500، 5000 و 10000 ميكروگرم در ميلي ليتر از بوتيليتد هيدروكسي آنيزول توام با اتيلن دي آمين تترا استيك اسيد بودند. در مرحله بعد باكتري هاي مورد نظر در روزهاي مختلف شمارش شدند. نتايج حاصل از اين مطالعه نشان داد در صورت استفاده از بوتيليتد هيدروكسي آنيزول توام با اتيلن دي آمين تترا استيك اسيد، تعداد باكتري هاي سالمونلا تيفي موريوم و ليستريا مونوسيتوژنز موجود در محيط كشت و همچنين در مدل پنير سفيد ايراني به مقدار قابل توجهي كاهش مي يابد. نتايج اين مطالعه نشان داد كه مي توان از بوتيليتد هيدروكسي آنيزول براي افزايش مدت زمان ماندگاري پنير سفيد ايراني استفاده نمود.

The aim of this study was to evaluate antimicrobial effect of Butylated Hydroxy Anisole alone and in combination with EDTA against S. typhimurium and L. monocytogenes in culture media and Iranian White Cheese. At the first phase, Minimum Inhibitory Concentrations (MIC) of Butylated Hydroxy Anisole and EDTA against bacteria were measured. The samples of cheese made from pasteurized milk where infected experimentally with S. typhimurium and L. monocytogenes. They were divided as a control and other samples that have values of 2500, 5000 and 10000 µg/ml of BHA, and combination of 2500, 5000 and 10000 µg/ml of BHA and EDTA. In the next phase of study, bacteria were counted at different days. The results obtained from this study showed that using combination of BHA and EDTA can properly reduce number of S. typhimurium and L. monocytogenes in culture media and Iranian white cheese. This study demonstrated that BHA can be used for increase shelf life of Iranian white cheese.