مطالعه ميزان آلودگي پنيرهاي سنتي شهرستان مراغه به باكترياشريشيا كليO157:H7

Study of the contamination of traditional cheeses produced in Maragheh city to Escherichia coli O157:H7

چكیده این مطالعه جهت ارزیابی آلودگی پنیرهای سنتی تولید شده در روستاهای شهرستان مراغه به اشریشیا كلیO157:H7كه بعنوان یكی از مهمترین سروتیپ­ های بیماری ­زای انسان در سال های اخیر معرفی شده است طراحی و با اخذ نمونه ­های تصادفی از روستاهای تولید و توزیع این فراورده به اجرا گذارده شد.ابتدا نمونه های پنیر(100 نمونه) در محیط كشت Tryptic Soy Broth حاوی آنتی بیوتیك سفكسیم و سپس در محیط مك­كانكی سوربیتول آگار حاوی آنتی بیوتیك سفكسیم و تلوریت پتاسیم كشت داده شدند. كلنی­ های مشكوك رنگ آمیزی گرم شده و بر روی آنها آزمون IMVCو سایر آزمون­ ها انجام شد و واكنش آنها با اشریشیا كلی، جهت تشخیص سروتیپ Oو H به روش آگلوتیناسیون مستقیم مورد آزمایش قرار گرفتند.pH و میزان نمك پنیر نیز اندازه­ گیری شد. از باكتری­های اشریشیا كلیجدا شده از نمونه‌های پنیر، آزمایش آنتی بیوگرام به روش كربی بوئر به ­عمل آمد. هیچ موردی از  اشریشیا كلیO157:H7در نمونه‌های مطالعه شده مشاهده نگردید. در این مطالعه سایر سروتیپ هایاشریشیا كلی تشخیص داده شدند كه شامل 32 مورد سروتیپ ­های Non O157 بود. در بین این سروتیپ ­ها، سویه ­های انتروپاتوژن (O125،O126،O44،O114،O86،O127،O55)، انتروتوكسیژن(O20، O128) و وروتوكسیژن(O26،O111) وجود داشتند.تمام سویه‌های جدا شده نسبت به دوآنتی بیوتیك آمپی سیلین و پلی میكسینB مقاوم بودند. تأثیر نسبت شیوع سروتیپ­ های اشریشیا كلی از میزان pH و نمك پنیر از لحاظ آماری معنی‌دار نبود (05/0p>).نتایج این مطالعه نشان داد كه پنیرهای سنتی تولید شده می‌توانند بعنوان حامل بالقوه برای سروتیپ­ های مختلف اشریشیا كلی عمل نموده و منجر به بروز بیماری در انسان شود.

Abstract This study was conducted in villages of Maragheh city to determine the contamination of Escherichia coli O157:H7 in traditional cheeses. A total of 100 cheese samples were cultured in Tryptic soy broth containing cefixime and then they were transferred to Mac conkey sorbitol agar containing cefixime and potassium tellurite. Suspicious colonies were stained (Gram staining) and identified by IMVC and other tests. Isolated Escherichia coli were tested for detection of O and H serotypes by direct agglutination method. Cheese samples were also tested for pH and NaCl content. Antibiogram test was done on Escherichia coli isolates by Kirby-bauer’s method. No Escherichia coli O157:H7was detected in the studied samples. In this study, other serotypes of Escherichia coli were isolated containing 32 non O157 serotypes. These serotypes including, Enteropathogenic (O55, O127, O86, O114, O44, O126, O125), Enterotoxigenic (O20, O128) and Verotoxigenic (O26, O111). All of the isolated strains were resistant to Ampicillin and Polymyxin B. The effect of prevalence ratio of Escherichia coli serotypes from pH and NaCl content was not significant statistically (p>0.05). From the results of this study it seems that traditional cheese could be a potent carrier to transmit the various serotype of Escherichia coli and cause disease in human.