شيوع استافيلوكوكوس اورئوس در گوشت و فراورده هاي گوشتي

Prevalence of Staphylococcus aureusin meat and meat products

چكیده   استافیلوكوكوس اورئوس به­ عنوان دومین یا سومین عامل مهم بیماری ­زای غذا زاد در جهان محسوب می ­شود. توانایی رشد و تولید انتروتوكسین ­های مقاوم به حرارت در طیف وسیعی از مواد غذایی، استافیلوكوكوس را جزء یكی از مهم­ترین عوامل مسمومیت ­زای مواد غذایی قرار داده است. مطالعه حاضر با هدف بررسی میزان شیوع استافیلوكوكوس گوشت و فرآورده­های گوشتی عرضه شده در اصفهان انجام شد. از تابستان تا زمستان سال 1391 در مجموع 450 نمونه شامل گوشت گاو (80 نمونه)، گوشت چرخ شده (80 نمونه)، گوشت گوسفند (80 نمونه)، گوشت بز (80 نمونه)، گوشت شتر (50 نمونه)، همبرگر (40 نمونه) و كباب لقمه (40 نمونه) به شكل تصادفی ساده از قصابی ­ها و سوپرماركت های شهرستان­ های اصفهان جمع­آوری و جهت بررسی حضور استافیلوكوكوس اورئوس مورد آزمایش قرار گرفتند. در مجموع آلودگی به استافیلوكوكوس اورئوس در 234 (6/55 %) نمونه در گوشت و فرآورده­ های گوشتی مشاهده شد. میانگین تعداد باكتری استافیلوكوكوس اورئوس در نمونه ­های مثبت 102× 3/8 بود. نتایج نشان داد اگر چه درصد آلودگی نمونه ­ها زیاد بوده است ولی تعداد باكتری ­های موجود در نمونه­ ها پایین و خطر بالقوه­ای برای سلامت مصرف كننده ندارد. مطالعات اپیدمیولوژیكی مداومی در خصوص مسمومیت­ های استافیلوكوكوسی پیشنهاد می ­شود تا بتوان مدیریت كارآمدی در تولید مواد غذایی در جهت كاهش بیماری ­ها اعمال كرد.

Abstract Staphylococcus aureus as the second or third important food-borne pathogen all around the world. Ability of development and production of heat-stable enterotoxin in a wide range of the food made Staphylococcus has one of the most important factors causing the food poisoning. This study was done to investigate the prevalence of Staphylococcus in meat and meat products in Esfahan. From summer to winter 2012, 450 samples including raw beef (n=80), minced meat (n=80), lamb (n=80), goat (n=80), camel (n=50), hamburger (n=40), kebab (n=40) were randomly collected from butcheries and supermarkets in Isfahan, and analyzed for the presence of S. aureus. Totally, 234 (55/6 %) S. aureus were detected in meat and meat products. The mean count of S. aureus in positive samples was 8/3×102. The results indicated that although the percentage of contaminated samples was high, the number of bacteria presented in the samples is low with no potential risk for public health. To effectively manage the food production for decreasing diseases more epidemiologic investigations about S. aureustoxication are needed.