بررسي اثر فرايند اولتراسو ند بر غير فعال سازي مخمر ساكاروميسس سرويزيه در آب انگور قرمز با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM)

روش سطح پاسخ به منظور تعيين نقاط بهينه فرايند فراصوت، براي دستيابي به بيشينه ميزان انهدام مخمرها و ميزان آنتوسيانين كل پس از فراوري با اولترا سوند آب انگور قرمز استفاده شد. درجه حرارت در سه سطح (C◦ 25، 5/37، 50)، مدت زمان فرايند ( به دست آمده در 20، 30، 40 دقيقه)، فركانس (0، 5/67، 135 كيلوهرتز) فاكتورهايي بودند كه تاثير آنها بر متغيرهاي وابسته طي فرايند فراصوت ارزيابي شد. آزمايش ها بر اساس طرح مركب مركزي با در نظر گرفتن سه سطح شامل نقاط مركزي و محوري براي هر يك از فاكتورهاي ياد شده، انجام گرفت. در آزمايش ها از محلول حاوي مخمر 5/0 مك فارلند (13 /0=OD) مقدار 2 ميلي ليتر به هر 100 ميلي ليتر آب انگور اضافه شد. نتايجحاكي از اين بود كه تاثيرات خطي و درجه دوم هر سه متغير مستقل دما، زمان، و فركانس بر كاهش ميزان فعاليت مخمرها و تغيير ميزان آنتوسيانين معني دار بودند (05/0>p). براي هر پاسخ با استفاده از تجزيه رگرسيون خطي چندگانه مدل هاي چندجمله اي درجه دوم به دست آمد. تجزيه واريانس (ANOVA) به منظور ارزيابي صحت و دقت مدل ها اجرا شد. مناسب ترين شرايط فرايند در دماي ◦C25/37، زمان 20 دقيقه، فركانس 35 كيلو هرتز مشخص شد.