بررسي انديس پراكسيد روغن سوياي شركت روغن نباتي ارجان نوين بهبهان به منظور ارزيابي شرايط بهينه نگهداري آن

روغن سويا با بازده بالا مهم­ترين روغن نباتي است كه در جهان توليد مي شود. كيفيت روغن سويا تحت تاثير عواملي نظير آسيب دانه­ها، رطوبت زياد، درجه حرارت بالا در هنگام نگهداري و فرآوري، قرار­گرفتن در معرض اكسيژن و نور، تغيير مي­يابد. هدف از اين پژوهش تعيين شرايط بهينه توليد و نگهداري روغن مورد آزمايش جهت جلوگيري از تخريب اكسيداسيوني و فساد شيميايي آن بود. در اين تحقيق ميزان شاخص پراكسيد جهت بررسي ميزان پايداري روغن سويا تحت تاثير عوامل تشديد كننده فساد اكسيداتيو در زمان توليد، ارزيابي گرديد. نتايج حاصل از ارزيابي انديس پراكسيد نمونه هاي روغن سويا تحت شرايط متغيير هاي دما،حضور آنتي اكسيدان و مقدار فلز آهن در سطوح مختلف نشان داد كه اثر دما، آنتي­اكسيدان و فلز آهن بر روي انديس پراكسيد روغن سويا در سطح 1 درصد معني­دار است. همچنين تآثيرمتقابل دما- آنتي اكسيدان و دما- آهن نيز در سطح 1 درصد معني دار بود. بيشترين ميزان انديس پراكسيد روغن در بيشترين سطح دمايي (80 درجه سانتي گراد) ارزيابي شد. ميزان آنتي­اكسيدان افزوده شده به روغن سويا تاثير معني داري بر انديس پراكسيد روغن در سطح احتمال 1 درصد داشته و بيشترين ميزان آن تحت شرايط عدم حضور آنتي اكسيدان، در روغن اندازه گيري شد. سطوح مختلف فلز آهن تاثير معني داري در سطح احتمال 1 درصد بر ميزان انديس پراكسيد روغن سويا نشان داد. بيشترين ميزان انديس پراكسيد روغن سويا با ميزان آهن ppm3 آهن و دماي 80 درجه سانتي­گراد به دست آمد.