اثرپوشش خوراكي پروتئين آب پنير بر كيفيت ميكروبي فيله ماهي قزلآلاي رنگينكمان نگهداري شده در شرايط سرد

پوشش پروتئين آب پنير حاوي 5/0، 1 و 5/1 درصد اسانس آويشن به منظور مهار باكتري هاي فيله ماهي قزل آلاي رنگين كمان سرد شده مورد استفاده قرار گرفت. آزمايش هاي ميكروبي (بار كل باكتريايي، باكتري هاي سرمادوست، باكتري هاي اسيد لاكتيك و انتروباكترها)همچنين اندازه گيري مجموع بازهاي نيتروژني فرار و pH به صورت دوره اي هر چهار روز انجام گرديد.نتايج نشان داد كه پوشش پروتئين آب پنير حاوي اسانس آويشن توانست از رشد باكتري هاي فيله جلوگيري نمايد.همچنين مقادير TVB-N و pHنيز در نمونه هاي پوششي در مقايسه با تيمار شاهد بطور معني داري پايين تر بودند (05/0>p).از بين تيمارهاي مورد استفاده در اين تحقيق، تيمار پوششي حاوي 5/1 درصد آويشن موثرترين تيمار بر عليه باكتري هاي مورد آزمايش بود و در نتيجه توانست زمان ماندگاري فيله ماهي قزل آلاي رنگين كمان نگهداري شده در دماي يخچال (°C2±4)را در مقايسه با تيمار شاهد حداقل به مدت 4 روز افزايش دهد.