اندازه گيري فولات در آرد غني شده به روش استخراج سه آنزيمي و سنجش ميكروبي

فوليك اسيد (ويتامين 9B) يكي از ويتامين­هاي موردنياز بدن انسان است كه بايد به ميزان كافي توسط بدن دريافت گردد. از اين رو در دو دهه­ي گذشته، تلاش­ها براي اندازه­ گيري دقيق اين ويتامين در مواد غذايي افزايش يافته است. چندين روش براي اندازه گيري فوليك اسيد وجود دارد كه در اين پژوهش دو مورد از آن­ها مورد بررسي قرار گرفته است. روش اصلي موردنظر روش استخراج سه آنزيمي و سنجش ميكروبي اين ويتامين بود كه به كمك سه آنزيم آلفا آميلاز، پروتئاز و كانژوگاز و باكتري لاكتوباسيلوس رامنوسيس (7469ATCC ) انجام شد. روش دوم كه بيشتر به منظور مقايسه با نتايج حاصل از روش اول مورد استفاده قرار گرفت روش كروماتوگرافي مايع با كارايي بالا بود. نتايج به دست آمده از اين پژوهش حاكي از آن بود كه روش سنجش ميكروبي نسبت به كروماتوگرافي مايع از صحت بالاتري برخوردار است، چرا كه ميزان به دست آمده براي فوليك اسيد به روش ميكروبي حدوداً 50 درصد بيشتر از مقداري است كه توسط روش كروماتوگرافي مايع با كارايي بالا اندازه­گيري شد. بخش زيادي از اين اختلاف مربوط به استخراج كامل­تر فوليك اسيد كه توسط سه آنزيم مذكور انجام شد، برمي­گردد.با توجه به اين پژوهش مشخص شد كه روش استخراج سه آنزيمي و سنجش ميكروبي براي تعيين ميزان ويتامين حساس فوليك اسيد و همچنين فولات كل موجود در آردهاي غني شده مناسب تر از روش كروماتوگرافي مايع با كارايي بالا به شمار مي­رود.