تاثير لاكتوز، تغليظ شده پروتئيني آب پنير و شير خشك بي چربي بر برخي ويژگي هاي رئولوژيكي و حسي ماست قالبي تهيه شده از شير ماست سازي باسطوح مختلف سلولهاي سوماتيك

درهنگام توليد ماست قالبي هر گونه تغيير در مقادير تركيباتي مانند لاكتوز و كازئين مي تواند به كيفيت محصول از ديدگاه رئولوژيك و حسي لطمه وارد نمايد. از سوي ديگر با توجه به كيفيت شير خام مورد استفاده در صنعت افزودن تركيبات ذكر شده مي توانند راهكارهاي عملي جبران نواقص ابتداي زنجيره تامين شير خام محسوب شوند كه در اين تحقيق به بررسي عملي بودن چنين راهكارهايي پرداخته مي شود. در اين تحقيق تعيين تاثير گذاري بيماري ورم پستان بر كيفيت ماست قالبي و نيز تاثير اضافه كردن غلظت هاي مختلف لاكتوز، تغليظ شده پروتئيني آب پنير و شير خشك بي چربي بر برخي ويژگي هاي رئولوژي و حسي ماست قالبي بررسي شد. پس از آن كه تفاوت بين سطوح مختلف سلولهاي سوماتيك در شير خام از نظر مقدار لاكتوز، كازئين و پروتئين هاي محلول در سطح احتمال 05/0 سنجيده شد در چند مرحله بصورت جداگانه، با افزودن لاكتوز، كنستانتره پروتئيني آب پنير و شير خشك بي چربي به شير داراي سلولهاي سوماتيك در سطوح متوسط (۲۰۰۰۰۰ تا ۸۰۰۰۰۰ سلول در هر ميلي ليتر از شير خام) و بالا (بيش از ۸۰۰۰۰۰ سلول در هر ميلي ليتر) از رويكرد تنظيم لاكتوز ماست قالبي تهيه شد. يك تيمار هم با افزودن شير خشك بي چربي به شير حاوي سطوح مختلف سلول هاي سوماتيك (سطح مخلوط) به منظور تنظيم كازئين بود. هم زمان با افزايش شمار سلولهاي پيكري مقدار پارامتر a معرف قدرت ساختار نمونه هاي ماست قالبي از 5 به 1/4 كاهش يافت. نتايج اين تحقيق نشان داد كه با استفاده از تركيبات مختلف، نمي توان اثرات بيماري را در ويژگي هاي حسي محصول جبران و انتظار مصرف كننده را تامين نمود.