اثر پوشش خوراكي ليپيدي (گليسريل منواستئارات يا موم كارنوبا) بر زمان ماندگاري كشمش

كشمش از جمله مهم­ترين محصولات صادراتي كشور بوده و جايگاه خاصي را در تجارت خارجي كشور دارا مي­باشد. در طي دوره نگهداري، كشمش به علت تراوش شربت و از دست دادن رطوبت چسبنده و سخت مي­شود. پيشنهاد مي­شود كه استفاده از پوشش خوراكي مي­تواند كمك خوبي به رفع اين مشكل بنمايد. پوشش­هاي خوراكي مي­توانند با افزايش مقاومت لايه مرزي، زمان ماندگاري محصول را افزايش دهند. در اين بررسي، براي ارزيابي ماندگاري و ويژگي­هاي حسي (بافت، رنگ، طعم و پذيرش كلي) كشمش از روش تسريع شده استفاده شد. كشمش با پوشش­هاي خوراكي لييپيدي (گليسريل منواستئارات و موم كارنوبا) همراه با ppm 150 اسانس آويشن تيمار شد و در دماهاي 20، 35 و 50 درجه سانتيگراد براي مدت 12 هفته نگهداري شد. در طي مدت نگهداري، ويژگي­هاي حسي ارزيابي شد و زمان ماندگاري كشمش تخمين زده شد. نتايج نشان داد كه پوشش­دهي به طور معني­داري بر بافت و رنگ تاثير گذاشت و سبب افزايش زمان ماندگاري كشمش شد. دما و زمان نگهداري نيز اثرات معني­داري را بر تمامي صفات حسي نشان دادند. حداكثر زمان ماندگاري (394 روز) بر اساس پذيرش كلي براي پوشش خوراكي موم كارنوبا و اسانس آويشن در دماي 20 درجه سانتيگراد به دست آمد و رگرسيون خطي و تابع درجه دوم با 94/0≤ R2 بهترين برازش را براي تمامي تيمارها داشتند.