بررسي اثر مخلوط صمغ قدومه شيرازي پروتئين آب پنير تغليظ شده بر پايداري امولسيون روغن ذرت در آب

هدف از اين پژوهش بررسي اثر مخلوط ليوفيليزه شده صمغ قدومه شيرازي–پروتئين آب پنير تغليظ شده در نسبت هاي 1:3 و 1:1 و 3:1 بر ويژگي­هاي فيزيكو شيميايي امولسيون روغن ذرت در آب بود. كشش بين سطحي و ويژگي هاي امولسيون نظير توزيع اندازه ذرات، پتانسيل زتا، رفتار جريان، گرانروي و رويه بستن بررسي گرديد. نتايج نشان داد كه با افزايش نسبت صمغ، كشش بين سطحي افزايش يافت اما از نظر آماري اين تفاوت معني دار نبود (05/0