عنوان مقاله :
بررسي اثر مخلوط صمغ قدومه شيرازي پروتئين آب پنير تغليظ شده بر پايداري امولسيون روغن ذرت در آب
پديد آورندگان :
علي پور، آسيه نويسنده , , كوچكي ، آرش نويسنده دانشيار گروه علوم و صنايع غذايي، دانشكده كشاورزي، دانشگاه فردوسي مشهد Koocheki, Arash , كدخدايي، رسول نويسنده دانشيار گروه نانو فناوري مواد غذايي، پژوهشكده علوم و صنايع غذايي , , وريدي، مهدي نويسنده استاديار گروه علوم و صنايع غذايي، دانشكده كشاورزي، دانشگاه فردوسي مشهد Varidi, Mehdi
اطلاعات موجودي :
فصلنامه سال 1394 شماره 48
كليدواژه :
صمغ قدومه شيرازي , پروتئين آب پنير تغليظ شده , امولسيون , ويژگي هاي فيزيكو شيميايي , پايداري
چكيده فارسي :
هدف از اين پژوهش بررسي اثر مخلوط ليوفيليزه شده صمغ قدومه شيرازي–پروتئين آب پنير تغليظ شده در نسبت هاي 1:3 و 1:1 و 3:1 بر ويژگيهاي فيزيكو شيميايي امولسيون روغن ذرت در آب بود. كشش بين سطحي و ويژگي هاي امولسيون نظير توزيع اندازه ذرات، پتانسيل زتا، رفتار جريان، گرانروي و رويه بستن بررسي گرديد. نتايج نشان داد كه با افزايش نسبت صمغ، كشش بين سطحي افزايش يافت اما از نظر آماري اين تفاوت معني دار نبود (05/0
عنوان نشريه :
علوم و صنايع غذايي
عنوان نشريه :
علوم و صنايع غذايي
اطلاعات موجودي :
فصلنامه با شماره پیاپی 48 سال 1394
كلمات كليدي :
#تست#آزمون###امتحان
