توليد بيوسورفكتانت توسط لاكتوباسيلوس جهت استفاده در صنايع غذايي بعنوان جايگزيني براي امولسيفايرهاي سنتزي

Production of biosurfactant by Lactobacillus for using in food industry as a substitution for synthetic emulsifiers

سابقه و هدف: بيوسورفكتانت‌ها يا بيوامولسيفايرها تركيبات كاهش دهنده كشش سطحي بوده كه توسط بسياري از باكتري‌ها و قارچ‌ها توليد مي‌شوند. اهميت اين تركيبات را در مقايسه با سورفكتانت هاي سنتزي مي توان در عدم سميت، سازگاري با محيط زيست، فعاليت در دما،pH و شوري بالا برشمرد. هدف از اين تحقيق جداسازي و شناسايي لاكتوباسيلوس هاي توليدكننده بيوسورفكتانت و ارزيابي ميزان كارآيي بيوسورفكتانت توليد شده بود. مواد و روش ها: در اين پژوهش، نمونه گيري از محصولات لبني و كشت در محيط MRS انجام شد. سويه هاي جداسازي شده با قابليت توليد بيوسورفكتانت بر اساس تست هاي بيوشيميايي و مولكولي مورد شناسايي قرار گرفتند. شرايط بهينه توليد بيوسورفكتانت بررسي گرديد و فعاليت امولسيفايري آن در يك سيستم مدل غذايي مورد مطالعه قرار گرفت. يافته ها: در مجموع نه سويه لاكتوباسيلوس از محصولات لبني جدا شد كه در بين آنها دو سويه لاكتوباسيلوس پلانتاروم و لاكتوباسيلوس پنتوزوس بيشترين قابليت توليد بيوسورفكتانت را دارا بودند. بيوسورفكتانت هاي استخراج شده از هر دو باكتري نشان دادند كه از قابليت مناسبي در فرايند امولسيون كنندگي برخوردار هستند. نتيجه گيري: نتايج اين پژوهش نشان داد كه مي توان سويه هايي از لاكتوباسيلوس با قابليت مناسب توليد بيوسورفكتانت جداسازي نمود و در صورتي كه بتوان هزينه هاي توليد را كاهش داد، امكان بكارگيري چنين سويه هايي جهت توليد بيوسورفكتانت در مقياس صنعتي به منظور جايگزيني براي امولسيفايرهاي سنتزي در صنايع غذايي وجود دارد

Aim and Background: Biosurfactants or Bioemulsifiers are surface tension-reducing compounds that are produced by many bacteria and fungi. Importance of these compounds in comparison with synthetic surfactants can be outlined as no toxicity, environmental friendly, activity in high temperature, pH and salinity. The purpose of this research was the isolation and identification of biosurfactant-producing Lactobacillus and evaluating the effectiveness of produced biosurfactant. Materials and Methods: In this study, sampling of dairy products and culturing in MRS medium was performed. The isolated strains with capability of production of biosurfactant were identified based on the biochemical and molecular methods. The optimum conditions of biosurfactant production were investigated and its emulsifier activity was studied in a food model system. Results: Altogether, nine strains of Lactobacillus isolated from the dairy products among them, Lactobacillus plantarum and Lactobacillus pentosus had the greatest capability for biosurfactant production. The extracted biosurfactants from both bacteria showed that they have good capability in emulsification process. Conclusion: The results of this research showed that it is possible to isolate strains of lactobacillus with appropriate capability of biosurfactant production and if the costs of production can be reduced, there is possibility of using such strains for production of biosurfactant in industrial scale as a substitution of synthetic emulsifiers in food industry.