بررسي خاصيت ضدميكروبي نانوذره و فيلم كيتوزان بر دو گونه از باكتري هاي بيماري زا با منشا غذا

مقدمه: تجزيه­ناپذيري مواد مورد استفاده در بسته­بندي­هاي مواد غذايي از يك طرف و آلودگي­هاي ميكروبي ناشي از آن­ها از طرف ديگر، مشكلاتي را براي جامعه امروزي ايجاد نموده است. از اين رو استفاده از موادي كه قابليت تجزيه‌پذيري زيستي دارند و داراي خاصيت ضدميكروبي نيز هستند، مورد توجه دانشمندان قرار گرفته است. كيتوزان يكي از پليمرهاي زيستي است كه در جهت حذف اين مشكلات در نظر گرفته شده است. مواد و روش­ها: ­در اين پژوهش ابتدا نانوذرات و فيلم كيتوزان را ساخته و بعد از بررسي ويژگي هاي فيزيكي و شيميايي آنها به بررسي اثر ضدميكروبي آن­ها بر روي باكتري هاي بيماري­زا با منشا غذايي كه شامل Staphylococcus aureus PTCC 1431 و Listeria monocytogenes مي­باشد، با روش­هاي مختلف پرداخته شد. يافته­ها: نانوذره كيتوزان با اندازه­ 273 نانومتر ساخته ­شد و ميزان MICوMBC بر روي دو باكتري فوق الذكر 5/3 ميكروگرم در ميلي ليتر تعيين شد. فيلم كيتوزان نيز ساخته شد كه داراي ضخامت 43/69±2/4 ميكرومتر، ميزان رطوبت درحدود 1% و ميزان حلاليت فيلم 52 % بود كه سبب كاهش 100% تعداد باكتري­هاي بيماري زا در مدت 24 ساعت در دماي 30 درجه سانتي­گراد گرديد. نتيجه­گيري: با توجه به قابليت تجزيه پذيري كيتوزان، از آنجا كه خاصيت ضدميكروبي كيتوزان چه به صورت نانوذره­اي و چه به صورت فيلمي بر روي باكتري­هاي بيماري زا با منشا غذايي مذكور به اثبات رسيد، مي­ توان پيشنهاد نمود كه در بسته بندي­هاي ضدميكروبي مواد غذايي استفاده شود.

Introduction: Unbiodegradable materials used in food packaging and the microbial contaminants derived from this might create problems in our society. The application of biodegradable material that might have antimicrobial activity is desirable and is considered a priority for the researchers. Chitosan is a biopolymer that eliminates these problems. Materials and Methods: In this study, chitosan nanoparticles and chitosan films were prepared and physical and chemical characteristics of these were determined and the antimicrobial effects against Staphylococcus aureus PTCC 1431 and Listeria monocytogenesusing different methods were assessed. Results: The size of chitosan nanoparticle was 273 nm with MIC and MBC of 3.5 for these bacteria. Synthezied chitosan film with 43.69 ± 2.4 mm of thickness, 1% of moisture content and 52% film solubility caused a reduction of 100% in the number of food pathogenic bacteria in 24 hoursat 30°C. Conclusion: Since chitosan is a biodegradable polymer and has antimicrobial activity in the form of chitosan nanoparticle and film against food pathogenic bacteria (Staphylococcus aureus PTCC 1431 and Listeria monocytogenes), it might be employed in the packaging industry particularly food.