اثر پلي‌آمين‌ها و اسيد ساليسيليك بر برخي ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي گلابي رقم سبري(pyrus communis cv., sebri)

The effect of Polyamines and Salicylic acid on some physicochemical attributes of pear (Pyrus communis cv., sebri)

براي حفظ و نگهداري كيفيت، بازارپسندي و تنظيم بازار، نگهداري ميوه در سردخانه ضروري است. ميوه گلابي يك ميوه فرازگرا و حساس بوده و كيفيت و خصوصيات ظاهري آن تحت‌تاثير محيط سردخانه قرار مي‌گيرد. اين تحقيق به‌منظور بررسي اثر پلي‌آمين‌ها و ساليسيليك اسيد بر حفظ كيفيت، خصوصيات تغذيه‌اي و بازارپسندي گلابي رقم سبري صورت گرفت. در اين بررسي ميوه‌ها با 2 نوع پلي‌آمين اسپرمين و اسپرميدين و هر يك با 2 غلظت 1 و 5/1 ميلي‌مولار و ماده ساليسيليك اسيد با دو غلظت 4 و 8 ميلي‌مولار به روش غوطه‌وري به‌ترتيب به مدت 3 و 5 دقيقه تيمار و در سردخانه با دماي 5/0 درجه سانتي‌گراد و رطوبت نسبي حدود 85 درصد نگهداري شدند. اندازه‌گيري صفات در زمان‌هاي 8، 16 و20 هفته پس از انبار صورت گرفت و صفاتي از قبيل سفتي بافت، درصد رطوبت، ويتامين ث، مواد جامد محلول، اسيديته قابل تيتراسيون،pH و پوسيدگي ميوه‌ها مورد ارزيابي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه تيمار پلي‌آمين باعث حفظ رطوبت در مقايسه با ميوه‌هاي شاهد گرديد. ميوه‌هاي شاهد در دوره انبارداري ميزان پوسيدگي بيشتري را در مقايسه با ساير تيمارها نشان دادند. تيمارهاي ساليسيليك اسيد و پلي‌آمين‌ها توانستند در حفظ سفتي بافت و ويتامين ث ميوه هاي تيمارشده موثر باشند.

For preserving the quality of fruit and consumer preferences as well as managing the market, it is necessary to keep them into cold storage. Pear is a sensitive fruit whose quality and physical features are largely influenced by storage environment. This experiment was carried out to investigate the effect of polyamines and salicylic acid on preserving quality, nutritional traits, and market preference of pears. Fruits were treated for 5 minutes with two types of polyamine (espermine and espermidine), each with concentrations of 1 and 1.5 milimolar, and the salicylic acid hormone, with concentrations of 4 and 8 milimolar, following the drowning method. They were then put into storage at 0.5 degrees centigrade and the relative humidity of 85%. Samples were taken 8, 18 and 20 weeks after storage and features such as tissue density, humidity, dry weight, vitamin C, TSS, TA, PH, and fruit rot were measured. The results indicated that the polyamine treatment preserved humidity in comparison to the fruits in the control group. During the storage period, fruits in the control group were more rotten compared to the other treatments. The salicylic acid and polyamines treatments were influential in keeping the firmness of fruits and preserving vitamin C.