تغيير قطبيت غشاء باكتري هاي پروبيوتيك در شرايط آزمايشگاهي

Change the polarity of probiotic bacteria membrane in vitro

اغلب لاكتوباسیل های پروبیوتیك به سطوح روده می چسبند كه این پدیده تحت تأثیر اسیدهای چرب قرار می گیرد . این پروژه جهت افزایش خاصیت آب گریزی سطح سلول باكتری ها و بهبود عملكرد آن ها طراحی گردید و به این منظور، محیط های كشت MRS براوث حاوی اسیدهای چرب اشباع ( استئاریك اسید و پالمیتیك اسید) ،غیر اشباع( α لینولنیك اسید، γ لینولنیك اسید، لینولئیك اسید، آراشیدونیك اسید، اولئیك اسید و ...)، مخلوط آن ها و یك محیط كنترل بدون اسید چرب، جهت رشد دو نوع باكتری لاكتوباسیلوس رامنوزوس و یك استارتر تجاری مورد استفاده قرار گرفتند. چربی سلولی باكتری ها استخراج، صابونی و متیله شده و میزان اسیدهای چرب آنها با استفاده از دستگاه كروماتوگرافی گازی اندازه گیری شدند. تغییرات خاصیت آب گریزی و آب دوستی غشاء باكتری های كشت شده با استفاده از حلال های اتیل استات (قطبی) و اكتان(غیر قطبی) و روش اسپكتروفتومتری تخمین زده شدند. نتایج این بررسی نشان داد كه افزودن اسیدهای چرب آزاد به محیط كشت باعث تغییراتی در اسیدهای چرب سلولی باكتری می گردد و نتایج شاخص قطبیت غشاء نشان داد كه محیط های حاوی مخلوط اسیدهای چرب اشباع و غیر اشباع بخصوص در مورد استارتر از قطبیت بیشتری برخوردار بوده و كشش بیشتری به حلال قطبی دارند و كشت استارتر در محیط اسیدهای چرب غیر اشباع باعث افزایش معنی دارنسبت اسیدهای چرب غیر اشباع به اشباع در سلول باكتری گردید. لاكتوباسیلوس رامنوزوس در هر چهار محیط مورد آزمایش خواص غیر قطبی(در نتیجه تمایل بیشتر به اتصال با موكوس روده) را از خود نشان داد.

Most of probiotic Lactobacilli adhere to intestinal surfaces, a phenomenon influenced by free fatty acids. this project to increase hydrophobicity properties of bacterial cell surface and increase performance of them ,was designed and for this purpose, MRS broth media including saturated (palmitic acid,stearic acid),unsaturated fatty acids(α-linolenic acid,ɣ-linolenic acid,linoleic acid , Arachidonic acid,oleic acid and….), mix of them and control(without fatty acids),for growth lactobacillus rhamnosus and a commercial starter was investigated. Extraction, saponification and methylaton of Fat-cell bacteria by gas chromatography was measured.Changes in hydrophobic and hydrophilic properties of cultured bacteria were estimated with ethylacetat(polar solvent) ,octan(non polar solvent) and spectrophotometric method. The results of this analysis indicated that Addition of free fatty acids to culture medium Cause changes in cellular fatty acid bacteria and the results of membrane polarity index showed that medium included mix of saturated and unsaturated fatty acids In particular in starter bacteria, have more affinity for polar solvent and starter bacteria in medium including unsaturated fatty acids causes significant increase ratio of unsaturated fatty acids to saturated in cell bacteria. Lactobacillus rhamnosus in all of experiments showed Nonpolar properties(tendency to bind to the intestinal mucosa).