رديابي ژن‏هاي مولد انتروتوكسين در ايزوله‏هاي استافيلوكوكوس اورئوس جدا شده از ناگت مرغ در استان اصفهان به روش PCR

Detection of enterotoxin genes of staphylococcus aureus isolates from chicken nugget in Esfahan province by PCR technique

مقدمه: استافيلوكوكوس اورئوسمولد انتروتوكسين به عنوان رايج‏ترين عامل مسموميت غذايی استافيلوكوكی و به دنبال آن وقوع گاستروانتريت، اسهال و استفراغ شناخته شده است كه وجود ژن‏های مولد انتروتوكسين در اين باكتری مي‏تواند علت اصلي بروز اين علايم باشد. اين مطالعه با هدف بررسی شيوع و فراوانی ژن‏های مولد انتروتوكسين در ايزوله‏هایاستافيلوكوكوس اورئوس جدا‏شده از ناگت مرغ و غذاي آماده مصرف در استان اصفهان به روش PCR انجام شده است‏‏. مواد و روش‏‏ها: در تابستان 1391، 420 نمونه انواع ناگت مرغ از مراكز فروش استان اصفهان به شكل تصادفی جمع‏آوری شد. تمام نمونه‏ها از نظر حضور استافيلوكوكوس اورئوس به روش كشت ميكروبی آزمايش شدند. سپس، به منظور بررسی فراوانی ژن‏های مولد انتروتوكسين، سويه‏های استافيلوكوكوس اورئوس جدا‏شده آزمون PCR شدند. نتايج: در اين مطالعه، از 420 نمونه ناگت مرغ 24 نمونه (7/5 درصد) از نظر حضور استافيلوكوكوس اورئوس، مثبت بودند. از 24 ايزوله جداسازی ‏شده، 23 ايزوله (83/95 درصد) حامل حداقل يك ژن مولد انتروتوكسين بودند. اصلي‏ترين ژن‏های رديابي‏شده در بين استافيلوكوكوس اورئوس‏های مورد مطالعه sea (25 درصد)، sec (5/12 درصد)، sed +sej (16/4 درصد)، sed + seg (16/4 درصد)، seg + sei (16/4 درصد)، sea + seg (33/8 درصد)، seb + sej + sei (16/4 درصد)، sea + sed (5/12 درصد) و sea + sec + sej (5/12 درصد) بودند كه شايع‏ترين ژن مولد انتروتوكسين رديابی شده ژن sea و پس از آن ژن sec گزارش شد. بحث و نتيجه‏گيری: استافيلوكوكوس اورئوس مي‏تواند به‏راحتی از طريق آلوده كردن ناگت مرغ سبب شيوع مسموميت غذايي استافيلوكوكی شود. بنابراين، مي‏توان با اجرای استاندارد‏های كنترل كيفيت و امنيت مواد غذايی در حين فرآيند توليد، از حضور و رشد اين باكتری در مواد غذايی جلوگيري كرد. از طرف ديگر به علت افزايش تمايل مردم به سرو غذاهای آماده مصرف و اهميت سلامت عمومی جامعه، بررسی شيوع و فراوانی ژن‏های مولد انتروتوكسين در ايزوله‏های استافيلوكوكوس اورئوس در ناگت مرغ ضروری به نظر مي‏رسد.

Introduction: The enterotoxigenic Staphylococcus aureus is considered as one of the most common agents of food poisoning, gastroenteritis, diarrhea and vomiting that the presence of bacterial virulence genes can be as the most important cause of this foodborn illness. The present study was conducted to determine the presence of S. aureus and its virulence factors in chicken nugget and ready to eat foods in Iran. Materials and methods: In summer 2012 a total of 420 samples chicken nuggets were collected from randomly selected retail stores in Isfahan provinces, Iran. Samples were cultured and the positive results were studied using PCR for detection of sea-sej virulence genes. Results: Results showed that 24 of 420 samples (5.7 %) were found to be contaminated with S. aureus. Also 23 of 24 isolated S. aureus were positive for one or more entrotoxin genes. The most detected genes were sea (25 %), sec (12.5 %), sed + sej (4.16 %), sed + seg (4.16 %), seg + sei (4.16 %), sea + seg (8.33 %), seb + sej + sei (4.16 %), sea + sed (12.5 %), sea + sec + sej (12.5 %). The most commonly detected genes were sea and sec. Discussion and conclusion: The chicken nugget can be easily contaminated by the S. aureus and usually this contamination causes Staphylococcal food poisoning. Therefore, some food safety and quality standards need to be applied and performed in most of food units to control prevalence of S. aureus and its virulence factors. Nowadays, consumption of fast foods like chicken nuggets is very popular. Therefore, it is important to study the prevalence of enterotoxigenic S. aureus and its virulence genes in chicken nugget that this shows the important public health issue.