تجمع فلزات سنگين جيوه، كادميوم، قلع، نيكل، روي و آهن در نمونه‌هاي كنسرو ماهي تون در استان خوزستان

Accumulation of Mercury, Cadmium, Tin, Nickel, iron and Zinc in canned tuna from Khuzestan Province

به دليل سميت فلزات سنگين براي انسان، پژوهش‌هاي متعددي در مورد اين فلزات و به‌ويژه تجمع آن‌ها در فرآورده‌هاي شيلاتي نظير كنسرو انجام يافته است. اين پژوهش با هدف تعيين غلظت فلزات سنگين آهن، جيوه، كادميوم، روي، قلع و نيكل در كنسرو ماهي تون در استان خوزستان انجام شد. تعداد 54 نمونه كنسرو به صورت تصادفي از سه نشان تجاري از سطح شهر اهواز تهيه شدند. هضم نمونه‌ها به روش خشك و سنجش فلزات سنگين به روش اسپكترومتري جذب اتمي با دستگاه پركين المر 4100 صورت پذيرفت. در اين تحقيق ميزان فلزات سنگين بين سه نمونه كنسرو اختلاف معني‌داري نداشت (05/0 < p). ميانگين ميزان جيوه، كادميوم، نيكل، قلع، روي و آهن در نمونه كنسرو C به ترتيب 007/0±048/0، 053/0±297/0، 031/0±171/0، 012/0±062/0، 82/0±36/5، 04/0±63/7 ميلي‌گرم بر كيلوگرم بود. بالاترين ميزان كادميوم، نيكل و آهن در نمونه هاي كنسرو ماهي هوور C مشاهده گرديد. ميزان نيكل، قلع، جيوه و روي پايين تر از آستانه استانداردهاي سازمان بهداشت جهاني (WHO)، سازمان خواروبار و كشاورزي (FAO) و سازمان غذا و داروي آمريكا (FDA) بود. اما ميزان كادميوم از حد مجاز استانداردهاي سازمان بهداشت جهاني، بهداشت ملي و تحقيقات پزشكي استراليا (NHMRC) و وزارت كشاورزي، شيلات و غذاي انگلستان (UKMAFF) بالاتر بود.

Toxicity of heavy metals has led to numerous studies on the accumulation of these elements in fish and fishery products such as canned products. The objective of the present study was to determine the concentrations of Hg, Cd, Sn, Zn, Ni, Fe in canned tuna fish from of Khuzestan Provinces. A total number of 54 tuna fish cans from three brands (A, B and C) was collected from Ahvaz retails. The samples were subjected to dry digestion and the concentrations of the heavy metals were measured using Atomic Absorption Spectrophotometer Perkin Elmer 4100. In this study, no significant difference was observed between the concentrations of heavy metals in three various samples (P > 0.05). The mean concentrations of Hg, Cd, Ni Sn, Zn and Fe in group C samples were determined at 0.048±0.007, 0.297±0.053, 0.171±0.031, 0.062±0.012, 5.36±0.82, 7.63±0.04 mg/Kg. Moreover, the highest level of Cd, Ni and Fe concentrations was observed in group C samples. In comparison with WHO, FAO and FDA standards, concentration of Ni, Sn, Hg and Zn was found lower. Meanwhile, the concentration of Cd was estimated higher than WHO, NHMRC and UKMAFF limits.