بررسي فراواني سروتيپ‌هاي اشريشيا كولاي در پنيرهاي محلي توليدي در روستاهاي شهرستان مراغه

Seroprevalence of Escherichia coli in traditional cheeses manufactured in Maragheh rural

كلي‌فرم‌ها و اشريشيا كولاي شاخص‌هاي مهم ميكروبي در برآورد كيفيت مواد غذايي هستند. حضور آن‌ها در مواد غذايي به‌عنوان شاخص آلودگي مدفوعي در نظر گرفته مي‌شود. اي‌كولاي جزو مهمترين باكتري‌هاي بيماري‌زاي انسان معرفي شده است كه از طريق مواد غذايي با منشا دامي به انسان منتقل مي‌شود. اين مطالعه بر روي 100 نمونه پنير محلي توليدي در روستاهاي شهرستان مراغه به منظور مطالعه فراواني گروه‌هاي سرمي اي‌كولاي صورت گرفت. نمونه‌ها با روش‌هاي استاندارد ميكروبيولوژيكي آناليز گرديد و سپس آزمايشات بيوشيميايي تاييدي بر روي آن‌ها انجام گرفت. در نهايت از روش آگلوتيناسيون مستقيم جهت تشخيص سروتيپ O جدايه‌ها استفاده شد. از 100 نمونه پنير هيچ موردي از اي‌كولاي O157 مشاهده نشد، اما ساير سروتيپ‌هاي اي‌كولاي شامل 32 سروتيپ non-O157 جداسازي شد. در بين سروتيپ‌هاي جدا شده انواع بيماري‌زاي روده‌اي، توكسين‌زاي روده‌اي و خونريزي‌دهنده روده‌اي مشاهده گرديد.

Coliforms and Escherichia coli are major microbial indicators in the accessing the quality of foodstuffs. The presence of these bacteria in foods is considered as an indication of fecal contamination. E. coli O157:H7 is the most pathogenic strain that is transmitted to human through animal-foods. This study was performed on 100 traditional cheese samples manufactured in Maragheh rural to determine the seroprevalence of E. coli. The samples were analyzed with standard microbiological methods followed by biochemical confirmatory tests. Afterwards, the isolates were assayed for the detection of O-serotypes using direct agglutination method. Among the 100 cheese samples, E. coli O157 serotype was not detected in any sample. However, other E. coli serotypes including 32 isolates of non-O157 serotypes were detected. Among the isolates, enteropathogenic, enterotoxigenic and enterohaemorhhagic serogruops was also detected.