تاثير اسانس مرزه خوزستاني بر pH پس از كشتار و پتانسيل آنتي اكسيداتيو عضله سينه مرغ گوشتي تحت تنش گرمايي

Effect of Satureja khuzistanica essential oils on antioxidative potential and postmortem pH of breast muscle in heat stressed broiler chicken

زمينه مطالعه: تامين منابع آنتي اكسيداني از طريق خوراك يا آب براي مرغ گوشتي ضمن كاهش اثرات زيانبار راديكالهاي آزاد در بدن پرنده متاثر از تنش گرمايي، به افزايش پتانسيل آنتي اكسيداتيو و پايداري ليپيدها در بافتهاي مختلف كمك ميكند. هدف: اين مطالعه به منظور بررسي تاثير اسانس مرزه خوزستاني (Satureja khuzistanica) بر تغييرات پس از كشتار pH و پتانسيل آنتي اكسيداتيو عضله سينه در مرغ گوشتي اجرا شد. روش كار: تعداد 720 قطعه جوجه يكروزه سويه آرين تهيه و اثر شش تيمار آزمايش شامل سطوح mg/L0، 200، 300، 400 و 500 اسانس مرزه خوزستاني و mg/L500 پلي سوربات-80 در آب آشاميدني، در 6 تكرار (شامل 20 پرنده)، در قالب طرح بلوكهاي كامل تصادفي، طي 42 روز بررسي شد. فعاليت آنزيم كاتالاز (با استفاده از روش كينتيكي)، گلوتاتيون پراكسيداز و سوپراكسيد ديسموتاز (با استفاده از كيتهاي راندوكس) بوسيله اسپكتروفتومتر اندازه گيري شد. ميزان پراكسيداسيون ليپيد با سنجش ميزان مواد واكنش دهنده با تيوباربيتوريك اسيد (TBARS) به روش شيميايي در عضله سينه انجام گرفت. نتايج: وزن سينه، pH اوليه و نهايي عضله سينه مرغ در سن 42 روزگي، تحت تاثير افزودن اسانس مرزه به آب آشاميدني قرار نگرفت (05/0 > p). سطوح بالاتر از mg/L200 اسانس مرزه، ميزان TBARS موجود در عضله سينه را به طور معنيداري كاهش داد (05/0 < p). فعاليت آنزيم كاتالاز در عضله سينه پرندگان دريافت كننده آب حاوي اسانس، بالاتر از گروههاي شاهد بود. فعاليت آنزيم گلوتاتيون پراكسيداز در عضله سينه مرغهاي دريافت كننده سطوح mg/L400 و 500 اسانس مرزه به طور معنيداري بالاتر از مرغهاي دريافت كننده آب فاقد اسانس بود (05/0 < p). افزودن اسانس مرزه به آب تا سطح mg/L400 باعث افزايش ميزان فعاليت آنزيم سوپراكسيد ديسموتاز عضله سينه گرديد (05/0 < p). نتيجه گيري نهايي: افزودن اسانس مرزه خوزستاني به آب آشاميدني مرغ گوشتي تحت تنش گرمايي، با افزايش فعاليت آنزيمهاي آنتي اكسيدان و كاهش پراكسيداسيون ليپيد، موجب افزايش پتانسيل آنتي اكسيداتيو عضله سينه مرغ ميشود.

BACKGROUND: Inclusion of antioxidant sources in feed or water reduces the detrimental effects of free radicals and increases the antioxidative potential and stability of lipids in heat stressed broiler chicken. OBJECTIVES: This study was conducted to examine the effect of Satureja khuzistanica essential oils (SkEO) on early postmortem and ultimate pH as well as antioxidative potential of breast muscle in broiler chicken. METHODS: A total number of 720,1-d-old Arian broiler chicks were used in a 42-d trial to examine the effects of six experimental treatments consisting inclusion of 0 (control-), 200, 300, 400, 500 mg/L SkEO and 500 mg/L Polysorbate-80 (control+) in drinking water in six replicates of 20 birds each in a completely randomized blocks design. Catalase enzyme activity (by kinetic method) and glutathione peroxidase as well as superoxide dismutase activities (via Randox® kits) were measured spectrophotometerically. Lipid peroxidation also was measured in breast muscle by a chemical method with thiobarbituric acid. RESULTS: The breast percentage and early as well as ultimate pH of breast muscle was not differ for the birds received SkEO-treated water compared to the control birds (p > 0.05). Addition of SkEO in drinking water at doses greater than 200 mg/L significantly decreased the thiobarbituric acid reactive substances values in breast muscle of the birds in comparison with the control birds (p < 0.05). Catalase activity was significantly higher in breast muscle of the SkEO-treated groups than the control groups (p < 0.05). Activity of glutathione peroxidase was significantly greater in the birds given 400 and 500 mg/L SkEO. Addition of SkEO into water up to 400 mg/L increased superoxide dismutase activity in breast muscle of the treated birds compared to the control birds. CONCLUSIONS: It was concluded that supplementation of drinking water with SkEO elevates the antioxidative potential and increases the lipid stability of breast muscle in heat stressed male broiler chicken.