بررسي فراواني سالمونلا و استافيلوكوكوس اوريوس در سالاد الويه صنعتي توليدي در شهر يزد در سال1392

The Prevalence of Salmonella and Staphylococcus Aureus in Industrial Olivier Salad in Yazd in 2013

مقدمه: تامين نيازهاي غذايي جوامع بشري با توجه به رشد روز افزون جمعيت از مشكلاتي است كه بويژه كشورهاي در حال توسعه با آن مواجه هستند. با توجه به تغيير شرايط اجتماعي و اقتصادي جامعه و عادات غذايي جديد، فرهنگ استفاده از غذاهاي آماده رايج گرديده است. سالاد اولويه يكي از غذاهاي سرد متداول دركشور ما است كه باتوجه به مغذي بودن در معرض خطر آلودگي مي باشد به همين دليل در اين مطالعه كيفيت ميكروبي سالاد الويه را از نظر حضور باكتري هاي سالمونلا و استافيلوكوكوس اوريوس مورد ارزيابي قرار داديم . روش بررسي: در اين مطالعه توصيفي تعداد 200 نمونه سالاد الويه از بازار مصرف تهيه شد و هنگام تهيه نمونه ها دماي محل نگهداري نيز اندازه گيري گرديد. نمونه ها بلافاصله پس از تهيه، در شرايط استريل آزمايشگاه از نظر حضور سالمونلا طبق استاندارد ملي ايران به شماره 1810 و استافيلوكوكوس اوريوس طبق استاندارد ملي ايران به شماره1-6806 مورد آزمايش قرار گرفتند. و دالوها با استفاده از 11 Spss و آزمون Chi-Square تجزيه و تحليل گرديد. يافته ها: كليه نمونه ها از نظر حضور سالمونلا منفي بودند. از 200 نمونه آزمايش شده 40 نمونه به باكتري استافيلوكوكوس اوريوس آلودگي داشتند و تعداد 160 نمونه فاقد آلودگي بودند. 30% نمونه هاي آلوده به استافيلوكوكوس اوريوس در دماي 4 تا 6 درجه سانتي گراد و 70% در دماي 6 تا 8 درجه سانتي گراد نگهداري مي شدند. نتايج نشان داد كه بين دماي محل نگهداري نمونه ها و موارد آلودگي مشاهده شده رابطه آماري معني داري وجود دارد( 001/0 =P ). نتيجه گيري : با توجه به اهميت سالمونلا و استافيلوكوكوس اوريوس در مسموميت هاي غذايي و همچنين آلودگي قابل توجه نمونه ها به استافيلوكوكوس اوريوس به علت عدم رعايت موازين بهداشتي در حين توليد و يا آلودگي مواد اوليه و نيز افزايش آلودگي با افزايش دماي محل نگهداري ضرورت كنترل و نظارت دقيق مراكز عرضه و توليد مواد غذايي توسط واحدهاي بهداشتي بيشتر مشخص مي گردد.

Introduction: One of the problems that developing countries encountered with them is supplying the food for Growing population.These days consumption of fast foods is common due to the changing social and economical conditions and new eating habits. Olivier salad is one of the usual cold fast foods in our country that is nutritious ,so it is high risk for bacterial contamination especially of salmonella and staphylococcus aureus. For this reason, in this study, the microbial quality of Olivier salad evaluated the presence of salmonella and staphylococcus aureus bacteria. Methods: 200 samples of Olivier salad were prepared from the different markets and the temperature of markets were measured. Immediately after the transfering of samples to the laboratory, salmonella(Iran national standards to No. 1810) and staphylococcus(Iran national standards to No. 6806-1) were determined. Results: There was no Salmonella in samples. 40 samples were contaminated with Staphylococcus aureus and 160 samples were not contaminated. 30% of samples contaminated with S. aureus at 4 to 6 ° C and 70% at 6 to 8 ° C were kept. The results showed that there is a statistically significant relation between the samples storage temperature and the level of contaminations (P < 0.05 and P= 0.0001). Conclusion: Salmonella and Staphylococcus aureus have particular importance in food contaminations.Lack of hygiene during production, contamination of raw materials and elevation of storage temperature are important factors for the increased contamination. So control and monitoring of food centers by the health units is obvious.