تاثير تابش ليزر موج پيوسته سبز بر خصوصيات فيزيكوشيميايي پروتيينهاي سفيده تخم مرغ

Effects of green Continuous Waves Laser on physicochemical properties of egg Albumen proteins

كاربرد تابشهاي نوري مختلف بهويژه طول موج كوتاه و ليزر در صنعت غذا به جهت غيرفعالسازي شمار زيادي از ميكروارگانيسمهاي پاتوژن غذا زاد عامل ايجاد بيماري و مسموميت بهعنوان يك تكنولوژي مناسب و جديد مطرح ميباشد. در اين پژوهش تاثير تابش ليزر موج پيوسته سبز بر ويژگيهاي ساختاري )با استفاده از -PAGE SDS ( و فيزيكوشيميايي )ارزيابي خصوصيات ارگانولپتيكي و pH ( پروتيينهاي سفيده تخم مرغ مورد مطالعه قرار گرفت. ارزيابيهاي الكترفورز نمونههاي سفيده تخم مرغ نشان داد كه تيمارهاي ليزر موج پيوسته سبز در اين مطالعه فاقد تاثيري بر خصوصيات ساختاري و باندهاي پروتييني سفيده تخم مرغ بوده و همچنين اثرات نامطلوبي در خصوصيات ارگانولپتيكي )رنگ و بو( سفيده تخم مرغ ايجاد ننمود. نمونه كنترل و نمونههاي تيمار شده هيچ گونه تفاوت آماري معنيداري را در مقادير pH خود نشان ندادند. بهرهگيري از روش تابش ليزر موج پيوسته سبز در عرصه سالمسازي تخم مرغهاي شكسته در صنعت غذا ميتواند مورد توجه قرار گيرد.

Application of optical radiation such as laser and other short wavelength radiation for inactivation of many food-borne pathogen microorganisms in food industry (as major challenges in the food industry and so that many diseases are resulted from this food contamination) was known as a new technology. Effects of green Continuous Waves lasers on structural (using SDS-PAGE method) and physicochemical properties (organoleptic and pH value) of egg Albumen proteins was studied. The results of SDS-PAGE showed that none of the laser radiation treatments, had not changes in structural nor Organoleptic properties (including color and odor quality) of egg white proteins even at the highest time used, Evaluation of the pH values showed no significant difference between control and treated samples in this study. Using of the green continuous-wave laser irradiation method in the food industry can be considered as a new sanitation method for breaking eggs.