بررسي اثر اسانس شيره درخت بنه (Pistacia atlantica subsp. kurdica) بر رشد پني‌سيليوم سيترينوم و خواص ارگانولپتيكي پنير فراپالايشي

Effect of essential oil of Pistacia atlantica subsp. Kurdica gum on growth of Penicillium citrinum and organoleptic properties of UF-cheese

امروزه استفاده از اسانس‌ها به‌علت خواص ضدميكروبي و آنتي‌اكسيداني اين مواد و همچنين تمايل براي جايگزيني مواد شيميايي با مواد طبيعي كاربرد زيادي دارند. اسانس شيره بنه از جمله اسانس‌هاي روغني بوده كه به‌عنوان تركيب بازدارنده رشد تعدادي از ميكروارگانيسم‌ها شناخته شده است. رشد كپك در پنير فراپالايشي (UF) يكي از عوامل بالا بردن مرجوعات اين نوع پنير در ايران مي‌باشد. شايع‌ترين نوع آلودگي پنير از ميان قارچ‌ها انواع پني‌سيليوم‌ها به‌ويژه پني‌سيليوم سيترينوم است. در اين مطالعه اثر اسانس شيره بنه بر رشد پني‌سيليوم سيترينوم در محيط كشت و پنير UF مورد بررسي قرار گرفت. در غلظت µL/L 2500 (ميكروگرم در ليتر) اين اسانس در محيط كشت PDA، رشد كپك كاهش يافت و حداقل غلظت بازدارندگي آن تحت اين شرايط µL/L 3000 برآورد شد. غلظت موثر اين اسانس در جلوگيري از رشد قارچ در پنير معادل µL/L 24000 بود. از نقطه نظر ارگانولپتيكي استفاده از اين اسانس تا حدودي مورد پذيرش مصرف‌كنندگان قرار گرفت.

Nowadays, due to the antioxidant and antimicrobial properties of essential oil and the trend towards the substitution of chemical materials by natural ones, the use of this natural product is prevalent. The essential oil of Pistacia atlantica subsp. kurdica is among essential oils which demonstrate antimicrobial activity against some microorganisms. In Iran, the growth of mould on UF-cheese has been a constant problem resulted in the increased number of returns. The most common type of cheese contamination among fungi is Penicillium, especially P. citrinum. This study investigates the effect of P. atlantica subsp. kurdica?s essential oil on the growth of P. citrinum in culture media and UF-cheese. According to the results, the essential oil with concentration of 2500 µL/L reduced the growth of P. citrinum in culture medium and its minimum inhibitory concentration was estimated at 3000 µL/L. The effective inhibitory concentration of the essential oil on the growth of fungus on cheese was 24000 µL/L. From the organoleptic point of view, the use of this essential oil in cheese is partly acceptable.