بررسي تغييرات آلفا آمينو ازت با ارتفاع ذخيره سازي و اندازه چغندر در طي مدت نگهداري در سيلو

Study on ?-amino azote changes with height of storage and sugar beets size during storage in silos

آلفا آمينو ازت ازجمله تركيبات موجود در چغندر قند است كه در توليد شكر باعث افزايش مقدار ملاس مي گردد. بنابراين بررسي علل افزايش آن داراي اهميت تكنولوژيكي ويژه اي مي باشد. براي اين منظور اثر اندازه چغندر هاي نمونه گيري شده از سه منطقه جغرافيايي مختلف (در چهار سطح درشت، متوسط، ريز و مخلوط) و ارتفاع ذخيره سازي چغندر در سيلو (در چهار سطح كف، يك متري، سه متري و پنج متري) روي ميزان آلفا آمينو ازت چغندر هاي ذخيره شده در سيلو هاي كارخانه قند شيروان در مدت زمان هجده روز نگهداري مورد بررسي قرار گرفت. نتايج اندازه گيري ميزان آلفا آمينو ازت با دستگاه بتالايزر نشان داد كه بيشترين افزايش مقدارآلفاآمينو ازت متعلق به چغندر هاي ريز است و مقدار آن بين 09/23 تا 7/29 درصد و كمترين آن متعلق به چغندر هاي درشت ذخيره شده است كه مقدار آن بين 83/11 تا 65/18 درصد قرار دارد. همچنين مشخص شد كه مقدار آلفا آمينو ازت چغندر هاي ذخيره شده در سطح سيلو داراي كمترين افزايش مي-باشد (91/10 تا 21/11 درصد) و بيشترين افزايش مقدار آلفا آمينو ازت متعلق به چغندر هايي است كه در لايه ‌هاي مياني سيلو و به خصوص در ارتفاع 3 متري نگهداري شده اند (32/20 تا 95/33 درصد).

One of the sugar beet compounds is ?- amino azote which causes an increase in the amount of molasses produced. Therefore, the effect of beets size (in 4 levels; large, medium, small and mixed) obtained from three different regions as well as the height of storage (in 4 levels; floor of silo, 1 meter height, 3 meter height, 5 meter height) on the amount of ?- amino azote in silos of Shirvan sugar factory during 18 days of storage was investigated. One of the effective factors on increasing of ?- amino azote is conditions of storage in silos. The results showed that maximum increasing of ?- amino azote during period of storage (18 days), belong to small sugar beets with 23.09 to 29.7 percent and minimum increasing of ?- amino azote belong to large sugar beets with 11.83 to 18.65 percent. Further, the results showed that minimum increase of ?- amino azote belonged to large sugar beets that were stored in surface of silos (5 meter height) with 10.91 to 11.21 percent and maximum increase of ?- amino azote belonged to samples that were stored in middle levels of silos (3 meter height) with 20.32 to 33.95 percent.