بررسي اثر بازدارندگي باكتريايي پوشش خوراكي گلوتن تلفيق شده با وانيلين

Antimicrobial effects of edible gluten films incorporated with vanillin

در اين مطالعه، اثر بازدارندگي وانيلين بر رشد اشريشيا كولاي و استافيلوكوكوس اوريوس با روش انتشار در آگار بررسي شد. براي اين منظور، فيلم خوراكي با استفاده از گلوتن گندم به همراه غلظت‌هاي 5/0، 1، 2 و 4 درصد وانيلين تهيه گرديد و ميزان اثر بازدارندگي ميكروبي بر اساس وسعت منطقه مهار ميكروبي تعيين گرديد. نتايج نشان داد غلظت 5/0 درصد وانيلين فاقد اثر مهاري بر رشد باكتري‌ها بود، اما فيلم‌هاي حاوي بيش از 1 درصد وانيلين براي هر دو باكتري خاصيت مهاري داشتند. وسعت منطقه مهار رشد براي غلظت‌هاي مختلف وانيلين متفاوت و با افزايش غلظت وانيلين افزايش يافت. همچنين افزايش مقدار وانيلين، سبب افزايش كشش‌پذيري و ازدياد طول فيلم گرديد كه علت آن را مي‌توان به‌دليل شبكه ايجاد شده در نتيجه ايجاد اتصالات عرضي و توليد شيف باز حاصل از واكنش بين وانيلين و گلوتن توجيه نمود. مقدار خاصيت ضدباكتريايي فيلم‌ها براي اشريشيا كولاي و استافيلوكوكوس اوريوس تفاوت معني‌داري داشت و فيلم وانيلين در مهار اين دو باكتري موثر بود.

This research aimed to evaluate the antibacterial effect of vanillin on Escherichia coli and Staphylococcus aureus using agar diffusion technique. For this reason, edible films were manufactured from wheat gluten containing 0.5%, 1%, 2% and 4% w/w. The inhibitory effect of the films was assessed based on the surface area of inhibition zone. According to the results, 0.5% of vanillin had no inhibitory effect neither on E. coli nor S. aureus. However, vanillin concentrations higher than 1% could have antibacterial effect on E. coli and S. aureus. Results revealed that with the increasing of vanillin concentration, the surface area of inhibition zone was increased. Moreover, the increasing of vanillin concentration could lead to an increase in the extensibility and elongation of the gluten film. Interpenetrating network cross-linking mechanisms might account for the Schiff base reaction between gluten and vanillin. Although significantly different inhibitory effect was observed between E. coli and S. aureus, the vanillin films were effective on both bacteria.