اثر عصاره خياردريايي گونه Holothuria leucospilota بر كيفيت شيميايي فيله قزل آلاي رنگين كمان طي نگهداري در يخچال (1±4 درجه سانتيگراد)

در اين پژوهش اثر عصاره حاصل از خيار دريايي گونه Holothuria leucospilota بر كيفيت شيميايي فيله هاي ماهي قزل آلاي رنگين كمان مورد بررسي قرار گرفت. عصاره خيار دريايي با استفاده از حلال متانول استخراج و با غلظت هاي مختلف (0 (شاهد)، 5/0، 1 و 2 درصد) تهيه گرديد. فيله هاي ماهي قزل آلاي پس از غوطه ور شدن در عصاره، در خلاء بسته بندي شدند. هر 4 روز يكبار آزمايشات شيميايي شامل مجموع بازهاي نيتروژني فرار (TVB-N) ، تيوباربيتوريك اسيد (TBA) و pH بر روي نمونه ها انجام شد. نتايج نشان داد در نمونه هاي تيمار شده با عصاره خيار دريايي، ميزان TVB-N در تمام مدت نگهداري (16 روز) از حد قابل قبول بيشتر نشد ميزان TBA در همه تيمارها، از روز 12 به بعد از حد قابل قبول تجاوز كرد اما همواره ميزان اين شاخص در نمونه شاهد بيش از نمونه هاي تيمار شده با عصاره بود. ميزان pH داراي نوساناتي در طي مدت نگهداري بود، اما همواره pH نمونه هاي شاهد بيش از نمونه هاي تيمار شده با عصاره خيار دريايي بود (05/0>p). نتايج اين پژوهش نشان داد كه عصاره جدا شده از اين گونه خيار دريايي مي تواند در كوتاه مدت كيفيت شيميايي ماهي را حفظ نمايد.