تهيه ايزوله پروتييني از كنجاله كلزا به دو روش فرآوري شده صنعتي و آزمايشگاهي

Production of protein isolated from Iranian rapeseed meal by using industrial and laboratorial methods

در اين تحقيق تاثير روش آماده سازي كنجاله برروي تركيبات شيميايي كنجاله هاي آزمايشگاهي (استخراج روغن توسط سوكسله)وصنعتي (استخراج روغن توسط تجهيزات كارخانه)رقم كلزاي ايران به نام هايولا 401 بررسي گرديد. تاثير روش آماده سازي كنجاله كلزا روي پروتيين،گلوكوزينولات واسيدفيتيك تعيين گرديد و شرايط بهينه توليد ايزوله پروتييني كنجاله آزمايشگاهي و صنعتي مورد آزمايش قرار گرفت. بدليل اينكه استخراج پذيري و رسوب پروتين هاي كنجاله تابعي ازpH بوده و در هر رقم متفاوت است لذا در اين تحقيق با دو تيمارpH استخراج پروتيين(11و12) و pH ترسيب پروتيين(5/4و5/5)در نظر گرفته شد. مقدار اسيد فيتيك پروتيين ايزوله در اين شرايط كم واختلاف معني داري مشاهده نشد (01/0 < p ). بيشترين مقدار اسيد فيتيك در كنجاله صنعتي استخراج شده در 11=pH و pH ترسيب 5/4 به ميزان 11/1% مشاهده شد همچنين كمترين اسيد فيتيك در 12=pH و pH ترسيب 5/5 ، ميزان4/% گزارش شد.نتايج نشان داد در كنجاله آزمايشگاهي و pHاستخراج 12 بيشتر از ساير شرايط مورد مطالعه پروتيين استخراج شده به ميزان 03/50 همچنين بيشترين مقدار ترسيب پروتين در كنجاله صنعتي و5/4 = pH به مقدار08/51 بدست آمد كه اختلاف معني داري با يكديگر داشتند (01/0 > p ).بيشترين مقدار راندمان استخراج پروتيين به اثر متقابل كنجاله آزمايشگاهي استخراج شده در11 pH= و pH ترسيب 5/5 به مقدار 50/88 % بود.

At this study, evaluated effect of preparation method on laboratory meal (extraction of oil by soxehelet) and industrial meal (produced in factory) get from Iranian rapeseed type (hyola 401). Effect of preparation method investigated on protein, glucosinolate and phytic acid and optimum conditions studied for production of isolated protein from laboratory and industrial meal. Extraction and sedimentation ability of protein in meals are function of pH and different in type since at this study investigated pH of protein extraction (11 and 12) and pH of protein sedimentation (4.5 and 5.5). Amount of phytic acid in industrial meal was low and had not significant difference (P > 0.01). Maximum of phytic acid was 1.11% at extraction and sedimentation pH 11 and 4.5 respectively. fittc acid was Minimum in 12 and 5.5 pH for extraction and sedimentation respectively. Results showed that obtained 50.03 unit proteins from laboratory meal and extraction pH 12 and maximum of sedimentation of protein observed in industrial meal at pH 4.5 that had significant different (P < 0.01).