مقايسه استخراج ليكوپن از پوست گوجه ‏فرنگي با كاربرد فراصوت و عدم اعمال آن به‏ روش رويه‎پاسخ

Comparison of the extraction of lycopene from tomato skin with and without ultrasound by Response Surface Methodology

با توجه به اينكه ليكوپن از خاصيت آنتي‎اكسيداني و رنگ دهندگي قوي برخوردار بوده و بدليل وجود مقدار زياد اين رنگدانه در پوست گوجه‏فرنگي، در اين تحقيق به امكان استخراج آن و تاثير سه متغير دما، زمان و نسبت حلال به نمونه بر ميزان استخراج با و بدون اعمال فراصوت پرداخته شده است. جهت كاربرد امواج فراصوت از حمام آبي فراصوت و براي مقايسه نتايج از آزمايشات شاهد با كاربرد هيتر همزن مغناطيسي استفاده گرديد. نقشه انجام آزمون‏ها نيز توسط روش سطح پاسخ و طرح مركب مركزي چرخش‌پذير تعيين گرديد. بيشترين غلظت ليكوپن استخراج شده در صورت كاربرد فراصوت 497/2 ميلي‏گرم بر ليتر و در صورت عدم كاربرد آن 772/1 ميلي‏گرم بر ليتر حاصل گرديد. از بين متغيرهاي مورد بررسي در اين تحقيق مشخص گرديد كه دماي استخراج بيشترين تاثير را بر ميزان استخراج داشته و زمان تاثير معني‏داري بر ميزان استخراج نداشته است. اين نتايج در هر دو حالت با و بدون اعمال فراصوت مشاهده گرديد. مقايسه غلظت ليكوپن استخراجي در شرايط بهينه، با حالت بدون اعمال فراصوت حاكي از افزايش37 درصدي در ميزان استخراج است.

Tomato skin that is a byproduct obtained during the tomato processing is a rich source of lycopene which has a potent antioxidative and colorant properties. This study has been carried out with the aim to investigate the influence of three variables in presence and absence of ultrasound on extraction yield of Lycopene. Ultrasonic water bath was used for producing ultrasound and magnetic stirrer heater was used for instance experiments in order to comparison of results. Response surface methodology using the central composite rotatable design (CCRD) model was used for design of experiments. The maximum concentration of extract was 2.497 mg/l in presence of ultrasound and 1.772 mg/l in absence of ultrasound. The results show that extracting temperature and the ratio of solvent to sample have a significant effect on extraction yield while extracting time doesnʹt t have such a significant effect in presence and absence of ultrasound. The results show that using ultrasound bath enhanced the efficiency of extraction yield by %37.