مروري بر فرآيند توليد فيلم هاي خوراكي

A Review of manufacturing process of edible films

فيلم‌هاي خوراكي با دو مشخصه اساسي تعريف مي شوند. نخست: خوراكي بودن كه بيان كننده آن است كه فيلم و تمام اجزاي آن، بايد براي خوردن امن بوده يا به طور كلي هر ميزان مصرف آن براي بدن عارضه ايجاد نكند يعني مطابق با تعريف سازمان غذا و داروي آمريكا باشند. دوم، ماده تشكيل دهنده فيلم هاي خواركي، معمولا ًبايد يك هيدروكلوييد يا پليمر حلال در آب باشند. به علاوه، اين فيلم‌ها بايد با تجهيزات و امكاناتي مناسب فرآيند توليد محصولات خوراكي، توليد شوند. پوشش خوراكي بكار رفته در ميوه‌ها، سبزيجات، گوشت و ساير محصولات خوراكي كه براي محافظت يا بهبود ظاهر آن ها استفاده مي شود اغلب فيلم‌هاي خوراكي ناميده مي شوند. فيلم‌هاي خوراكي را مي‌توان مستقيماً مصرف كرد(مثل فيلم خوشبو كننده دهان) يا مي‌توان براي پوشاندن محصولات خوراكي استفاده نمود كه در اين صورت، لفافه‌اي يا لايه‌اي را بر روي ساير محصولات خوراكي تشكيل مي دهند. در بيشتر موارد، اين فيلم‌ها قابل حل در آب هستند و به سرعت در آب يا دهان حل مي‌شوند. با اين حال، برخي مولفه‌هاي فيلم‌هاي خوراكي(مثل لاك يا پروتيين سويا) مي‌توانند غيرقابل حل در آّب باشند؛ اما در صورت مصرف، هضم مي‌شوند. فيلم هاي خوراكي به روش هاي مختلفي توليد مي شود از قبيل روش پوشش دهي تيغه اي قابل تنظيم، پوشش دهي ميله اي، پوشش دهي تيغه اي و پوشش دهي اكستروژني شياردار كه در اين مقاله به آن ها اشاره خواهد شد.

Edible films are defined by two essential elements. First, edible implies that the film, including all of its components, must be safe to eat or that they are “generally recognized as safe” (GRAS), as defined by the U.S. Food and Drug Administration (FDA). Second, edible films must be composed of a film-forming material, typically a water-soluble hydrocolloid or polymer. Further, these films must be manufactured on equipment and in a facility suitable for processing food products. Edible coatings applied to fruit, vegetables, meat and other food products for improved protection or appearance are often referred to as edible films. Edible films can be consumed directly (e.g., a breath freshener film) or can be used to wrap food products, form a pouch or become a component layer in other food products. In most cases, these films are water-soluble and dissolve rapidly in water or in the mouth. However, some components of edible films (e.g., shellac and soy protein) can be insoluble in water, but are digestible when consumed. Edible films can be produced by different methods; such as adjustable knife, rod coating, knife coating and slot extrusion coating that in this article will be mentioned