تهيه و بررسي ويژگي‌هاي فيلم خوراكي HPMC حاوي اسانس مريم گلي

Characterization of Edible Film prepared with HPMC Containing Sage Essential Oil

مقدمه: در سال‌هاي اخير تمايل به استفاده از فيلم‌ها و پوشش‌هاي خوراكي در بسته بندي مواد غذايي رو به افزايش بوده است. اين بسته بندي‌ها مزاياي مختلفي مانند زيست تخريب پذيري و حمل افزودني‌هاي غذايي مانند آنتي‌اكسيدان‌ها، تركيبات ضد ميكروبي، رنگ‌ها و مواد مغذي را دارند. مواد و روش‌ها: قدرت آنتي اكسيداني اسانس مريم گلي در چندين مدل سيستم آزمايشگاهي مورد بررسي قرار گرفت. سپس فيلم خوراكي هيدروكسي پروپيل متيل سلولز (HPMC) حاوي اسانس مريم گلي تهيه و ويژگي‌هاي فيزيكي و آنتي اكسيداني آن بررسي گرديد. يافته‌ها: در تعيين فعاليت آنتي اكسيداني با روش هاي مهار راديكال آزاد DPPH، بي‌رنگ شدن بتا كاروتن- لينولييك اسيد و قدرت احياكنندگي مقدار IC50 به ترتيب برابر 7/907، 2/454 و 42/1362 ميكروگرم در ميلي ليتر بود كه در مقايسه با BHT ضعيف‌تر بود. افزودن اسانس به فيلم باعث كاهش 5/1 برابري نفوذپذيري به بخار آب و كاهش 7/1 برابري نفوذپذيري به اكسيژن نسبت به نمونه كنترل شد. فيلم حاوي اسانس داراي شفافيت كمتري نسبت به فيلم بدون اسانس بود به طوري كه ميزان روشنايي از 47/95 به 3/90 كاهش يافت. افزودن اسانس باعث كاهش 3 برابري مقاومت كششي و 1/2 برابري مدول الاستيسيتي فيلم شد، ولي درصد كشش آن تفاوت معني‌داري (P > 0.05) با فيلم بدون اسانس نداشت و فقط 8/2 درصد افزايش نشان داد. فيلم حاوي اسانس مريم گلي توانايي خوبي در كاهش سرعت اكسيداسيون روغن سويا از خود نشان داد به طوري كه ميزان پراكسيد روغن بدون بسته بندي فيلم، بسته بندي شده با فيلم بدون اسانس و فيلم حاوي اسانس به ترتيب برابر با 7/92، 9/85 و 3/66 ميلي اكي والان اكسيژن در كيلوگرم روغن بود. نتيجه گيري: افزودن اسانس مريم گلي به فيلم خوراكيHPMC باعث بهبود خواص نفوذپذيري فيلم به بخار آب و اكسيژن شد. همچنين تركيب اسانس‌ مريم گلي با اين فيلم‌ها روش مناسبي براي كاهش اكسيداسيون چربي‌ها است.

Introduction: In recent years, edible films and coatings have received much attention in food packaging. These packaging’s displays suitable film-formation properties such as their biodegradable and carrier of food additive such as antioxidant, antimicrobial, color and nutrients. Materials and Methods: The antioxidant activity (AA) of sage essential oil (EO) in various in vitro model systems was investigated. Physical and AA of Hydroxypropylmethylcellulose (HPMC) film with sage essential oil were also evaluated. Results: In order to determine the AA of sag essential oil with DPPH radical scavenging, B-carotene/linoleic acid bleaching and reducing power assays, IC50 values were 907.7, 454.2 and 1362.42 µg/ml respectively and sag essential oil showed lower AA as compared to BHT. Addition of essential oil to film led to 1.5 times decrease in water vapor (WVP) and 1.7 times decrease in oxygen permeability (OP). Films with essential oil have a lower transparency as compared to films without essential oil as lightness reduced from 95.47 to 90.3. The addition of essential oil resulted in a significantly decrease in tensile strength (3 times) and elastic modulus (2.1 times) but elongation percentage haven’t significant difference (P > 0.05) with films without essential oil. Film with sage essential oil showed good protective effects against soyabean oil oxidation as peroxide value of the samples without HPMC film coating, packed by film and film with sag essential oil was 92.7, 85.9 and 66.3 meq O2/kg oil respectively. Conclusion: The WVP and OP of HPMC edible film were improved by the addition of sage essential oil. Also, combination of essential oils into HPMC film is a suitable method for reducing of lipid oxidation.