بررسي تاثير پوشش كيتوزان- اسانس ليمو بر ماندگاري قارچ دكمه‌اي (آگاريكوس بيسپوروس) كامل

The Effect of Chitosan-Essential oil on The Shelf Life of Whole Button Mushroom (Agaricus bisporus)

مقدمه: طي دهه‌هاي گذشته توليد قارچ خوراكي در جهان افزايش چشمگيري داشته است. در اين بين قارچ خوراكي دكمه‌اي (آگاريكوس بيسپوروس) پر طرفدارترين قارچ خوراكي بوده و بيشترين بازار توليد و مصرف را به خود اختصاص داده است. اين نوع قارچ‌ها چون فاقد پوشش خارجي نگهدارنده هستند در معرض هوا و ميكروب‌هاي محيطي قرار گرفته و داراي عمر نگهداري 3 الي 4 روز مي‌باشند. هدف از اين مطالعه بررسي تاثير پوشش كيتوزان-اسانس ليمو بر روي ماندگاري قارچ دكمه‌اي (آگاريكوس بيسپوروس) كامل است. مواد و روش‌ها: اسانس ليمو بدست آمد و در غلظت 25/0 درصد و 5/0 درصد (w/v) به پوشش كيتوزاني در غلظت 25/0 و 5/0 درصد (w/v) افزوده شد. قارچ‌ها به روش غوطه‌وري پوشش يافت و در ظروف پلي اتيلني در دو دماي 1±4 درجه سانتي‌گراد و 1±25 درجه سانتي‌گراد به صورت بسته‌بندي شده و غير بسته‌بندي نگهداري شد. ويژگي كاهش وزن، غلظت اسيد آسكوربيك ، شدت تنفس و تغييرات رنگ براي تمامي تيمارها در روز سوم مورد ارزيابي قرار گرفت. يافته‌ها: ليمونين به عنوان بالاترين تركيب مونوترپن اسانس ليمو به شمار مي‌رود. پوشش كيتوزان- اسانس ليمو تاثير معني‌داري بر تغييرات كاهش وزن، غلظت اسيد آسكوربيك، شدت تنفس و رنگ تيمارهاي مختلف قارچ در طي زمان نگهداري دارد (05/0 > ‍‍P). درجه حرارت و نحوه نگهداري (وجود بسته بندي و عدم وجود بسته بندي) به صورت معني داري بر موارد ياد شده موثر است. افزايش غلظت كيتوزان و اسانس ليمو با ميزان كاهش وزن و شدت تنفس نسبت عكس و با ميزان ماندگاري اسيد آسكوربيك نسبت مستقيم دارد. نتيجه‌گيري: بر اساس نتايج حاصل از اين مطالعه پوشش5/0 درصد كيتوزان و 5/0 درصد اسانس به همراه بسته بندي با نگهداري در دماي 1±4 درجه سانتي‌گراد به عنوان بهترين فرمول حاصله پيشنهاد مي شود.

Introduction: During the past decades as well as in recent years, there has been an increase in the production of edible mushrooms in the world. Button mushroom (Agaricus bisporus) is the most popular edible mushroom having the largest production and consumption demand. Due to free exterior coating, shelf-life of these species of mushrooms is less than 3 to 4 days. The purpose of this study was to investigate the effect of chitosan-lemon essential oil on the shelf-life of whole button mushroom (Agaricus bisporus). Materials and Methods: The obtained lemon essential oil at the concentrations of 0.25% and 0.5% have been add to 0.25% and 0.5%chitosan solution. Mushrooms, either packed or unpacked were dipped into the solution and maintained in polyethylene containers at the temperatures of 4±1°C and 25±1°C. Weight loss (%), ascorbic acid concentration, respiration rate and colors of all the treatments were measured on the 3rd day. Results: Lemonene is the most common monoterpene component in lemon essential oil. The chitosan-lemon essential oil coating had significant effect on the weight loss (%), ascorbic acid concentration, respiration rate and color changes over the time. Temperature and storage conditions had significant correlations with the mentioned factors. Increased concentration of chitosan- lemon essential oil is inversely related to the amount of weight loss (%) and respiration rate and it has a direct linear relationship with ascorbic acid retention. Conclusion: Based on the results of this study packed mushrooms with 0.5% chitosan and 0.5% lemon essential oil that was stored at 4±1°C showed superiority over the other conditions.