ارزيابي بسته بندي با پوشش‌هاي 3% و 5% نانونقره بر پايه دي اكسيد تيتانيوم در رشد قارچي نان هاي مصرفي

Assessment of Packaging Covers with 3% and 5% Nano Silver Based on Titanium Dioxide on the Fungal Growth of Bread

مقدمه: در اين پژوهش با توجه به خاصيت ضد ميكروبي بسته‌هاي محتوي نانوذرات نقره بر پايه دي اكسيد تيتانيوم، تاثير اين بسته ها روي فلور قارچي نان‌هاي مصرفي با بسته‌هاي پلي اتيلن رايج مورد مقايسه قرار گرفت. اين مطالعه تجربي در رابطه با افزايش زمان ماندگاري نان‌هاي مصرفي به اجرا در آمده است. مواد و روش ها: ابتدا بصورت تصادفي تعداد 24 نمونه از هر 6 نوع نان سنگك، بربري، تافتون، جو، باگت و تست توليدي از 12 نانوايي منطقه 2 شهر تهران تهيه شد. نمونه‌هاي نان اخذ شده در پوشش‌هاي نانويي 3% ، 5% و پلي اتيلن معمولي (شاهد) قرار داده شد و در روزهاي 1، 3، 7، 14 و 28 در دو تكرار بر اساس استاندارد ملي ايران تحت كنترل و آزمايشات ميكروبي قرار گرفت. يافته‌ها: نتايج نشان داد كه اثر نوع فيلم و مدت نگهداري به عنوان عوامل اصلي بر فلور قارچي نان معني‌دار بوده است (000/0 P=). به طوريكه با حضور نانوذرات در پوشش بسته‌بندي، فلور قارچي كاهش داشته است و با افزايش مدت روزهاي نگهداري تعداد انواع قارچ افزايش يافته است ولي اين افزايش در اكثر موارد در نوع نان و نوع قارچ يكسان نبود و تفاوت معني‌داري با يكديگر داشت (000/0 P=). نتيجه‌گيري: با توجه به نتايج بدست آمده چنين مي‌توان گفت كه استفاده از پوشش‌هاي حاوي نانوذرات نقره بر پايه دي اكسيد تيتانيوم براي بسته بندي نان با توجه به افزايش روز افزون جمعيت و در راستاي ارتقاي امنيت غذايي نسبت به پوشش‌هاي پلي اتيلن ارجعيت دارد و استفاده از اين نوع پوشش‌ها در صنايع پخت بعد از ارزيابي ايمني پوشش بسته بندي توصيه مي گردد.

Introduction: A comparison has been made regarding the effect of conventional polyethylene packaging and nano silver based on titanium dioxide concerned with the fungal growth of bread consumed. This experimental study was conducted in order to increase the shelf life storage of the bread produced. Materials and Methods: Twenty-four samples of 6 different types of bread loaf were randomly obtained from 12 bakeries in District 2 of Tehran. The samples were packaged with 3% and 5% nano coatings and also conventional polyethylene coatings as the control group. The bacterial examination of the samples were carried out twice on 1st, third, seventh, fourteenth and twenty eight days according to the national standards of Iran. Results: This study showed that the film type and storage period were the main factors that significantly influenced the fungal flora of bread (P = 0.000). With the presence of nano coatings fungal flora of bread decreased with an increase in the storage period. However this correlation was not similar in most of the breads examined and also the fungi types, therefore significant differences were observed (P = 0.000). Conclusion: According to the results of the present study and regarding the growth population with respect to the improvement in the safety, nano-silver particles which are based on titanium dioxide are preferred over the polyethylene packages. Therefore using such packages are highly recommended in bakery industry after the safety assessment of nano-composite.