مقايسه ساختار مولكولي پروتئين ها و كربوهيدرات هاي برخي از ارقام سورگوم با استفاده از تكنيك طيف سنجي فوريه انتقال مادون قرمز (FTIR) و آناليز چند متغيره

اين آزمايش به منظور بررسي ساختار مولكولي پروتئين و كربوهيدرات ارقام سورگوم با استقاده از تكنيك طيف سنجي فوريه انتقال مادون قرمز و آناليز چند متغيره انجام شد. ارقام سورگوم شامل: 1- كيميا، 2- سپيده، 3- M2 و 4- M8 بود. گروه هاي عاملي مولكول پروتئين و كربوهيدرات مطالعه شده شامل: 1- سطح و ارتفاع پيك جذب پروتئين آميد 1، 2- آميد 2، 3-آلفا هليكس، 4- صفحات بتا، 5- پيك جذب 860 (كربو هيدرات غير ساختاري)، 6- پيك جذب 928 (كربوهيدرات غير ساختاري)، 7- كربوهيدرات كل با سه پيك اصلي، 8- تركيبات سلولزي و نسبت هاي مختلف گروهاي عاملي بود. نتايج طيف سنجي فوريه انتقال مادون قرمز نشان داد كه بين ارقام سورگوم به لحاظ ساختار مولكولي پروتئين ها و كربوهيدرات ها اختلاف معني دار وجود دارد. كيميا بيشترين سطح و ارتفاع پيك جذب آميد 1، آميد 2، آلفا هليكس، صفحات بتا، كربوهيدرات غير ساختاري، كربوهيدرات كل و تركيبات سلولزي را داشت. ارقام سپيده، M2 و M8 ساختار مولكولي پروتئين و كربوهيدرات مشابهي داشتند. تفاوت در ساختار مولكولي پروتئين و كربوهيدرات مي تواند دسترسي پروتئين و كربوهيدرات را در نشخوار كنندگان و تك معده اي ها تحت تاثير قرار دهد. آزمايشات بيشتري لازم است تا تاثير واريته بر ساختار مولكولي پروتئين و كربوهيدرات سورگوم و ارتباط بين ساختار مولكولي پروتئين و كربوهيدرات خوراك با قابليت دست رسي مواد مغذي در نشخواركنندگان و تك معده اي ها بررسي شود.