فرمولاسيون و توليد قالب هاي فشرده غذايي به عنوان ميان وعده افراد نظامي و بررسي ويژگي هاي ارگانولپتيكي آنها

Formulation and Production of Long-Lasting Energizing Snacks for Military and Evaluation of itʹʹs Organoleptic Characteristics

در شرايط عملياتي مختلف،ميان وعده ها نقش مهمي در تامين نيازهاي تغذيه اي نيروهاي نظامي برعهده دارند و جايگزين مناسبيپس از فعاليت هاي جسماني براي ذخاير كربوهيدراتي عضلات محسوب مي شوند. هدف از اين مطالعه، فرمولاسيون و توليد آزمايشي ميان وعده انرژي زا با مدت ماندگاري طولاني جهت استفاده نيروهاي نظامي در عمليات هاي مختلف مي باشد. با توجه به اهميت موضوع شش نوع قالب هاي فشرده غذايي(بار غلات) و پوره سيب زمينيبا طعم بره تهيه شد كه قالب هاي فشرده شامل فرمولاسيون هاي كنجدي، كشمشي، گندمي، زردآلو، گردويي و بادام زميني بودند. در همين راستا پرسش نامه هايي تهيه گرديد و ويژگي هاي ارگانولپتيكي نمونه هاي مورد نظر توسط 200نفر از پرسنل نظامي مناطق استان البرز و سيستان و بلوچستان مورد ارزيابي قرار گرفتند. نتايج اين بررسي نشان داد كه در بين قالب هاي فشرده ارايه شده، قالب هاي كشمشي، كنجدي (05/3 از 4 امتياز) و قالب هاي زردآلو، گردويي (99/2 از 4 امتياز) به ترتيب بيشترين و كمترين امتيازات را كسب نمودند. به طوركلي نتايج، حاكي از اين امر مي باشد كه بيشتر افراد شركت كننده در اين ارزيابي موافق قالب هاي فشرده به عنوان ميان وعده ها در جيره غذايي مي باشند.

Snacks play a major role to supply nutritional needs of the armed forces in different operating conditions, because they are considered as a replacement for carbohydrate reserves in muscles after physical activity. The purpose of this study was to formulate and test long-lasting energizing snacks for military on different operations. 6 cereal bars were prepared containing formulations sesame seeds, raisins, wheat, apricots, nuts and peanuts. In this regard, a questionnaire was prepared and organoleptic characteristics of the samples were evaluated by 100 military soldiers in Alborz and Sistan-Baluchestan provinces. The results showed that raisins and sesame bars (3.05 out of 4 points) and apricot and walnut bars (2.99 out of 4 points) had the highest and lowest scores, respectively. The overall results indicated that most participants in the evaluation would agree with these bars in military diet.