بهينه سازي فرمولاسيون پوشش خوراكي متيل سلولز و عصاره آويشن شيرازي بر كيفيت وعمر انباري انگور

Formulation optimization of methylcellulose coating and Zataria multiflora Bioss extract to improvement the shelf life of table grape

در اين تحقيق، تاثيرهمزمان پوشش دهي بامتيل سلولزوعصاره آويشن شيرازي برروي كيفيت وانبارماني انگور موردارزيابي قرارگرفت. سطوح متيل سلولزمورداستفاده ?/? ، ?/? و?/? گرم وعصاره آويشن شيرازي درغلظتهاي 0، ??5و??? ميكروليتراستفاده شد. درتهيه محلول هاي پوشش دهي ازگليسرول خوراكي درمقادير ??، ?? و?? درصدميزان متيل سلولزبه عنوان پلاستي سايزراستفاده گرديد. پوشش دهي حبه هاي انگور به روش غوطه وري انجام شد. تيمارها در دماي ?±6 درجه سانتي گراد با رطوبت نسبي ?? درصد نگهداري شدند ودر طي مدت زمان ?? روز با فواصل زماني ? روز مورد آزمايش قرارگرفتند. آزمايشات انجام گرفته شامل اندازه گيري درصد افت وزن، موادجامدمحلول(TSS)، اسيديته كل(TA)، سفتي ميوه و اندازه گيري رنگ مي باشد. پس از تجزيه وتحليل آماري تيمارهاي آزمايش شده به روش سطح پاسخ(RSM)، مشخص شدكه افت وزن ميوه كاهش يافته وسفتي ميوه و تغييرات رنگ آن درطي مدت نگهداري حفظ گرديد. فرمولاسيون هاي پوشش دهي برروي حفظ ميزان موادجامدمحلول تاثيركم و برروي اسيديته كل بي تاثير بودند. مقادير بهينه فرمولاسيون پوشش دهي براي دستيابي به بهترين پاسخ ها، به ترتيب 1/0 گرم متيل سلولز، 99/499 ميكروليترعصاره آويشن شيرازي و 1/0 ميلي ليتر گليسرول بدست آمد. اين پوشش خوراكي توانست ماندگاري ميوه انگور را افزايش دهد.

In this paper, the simultaneous effect of coating with methylcellulose and Zataria multiflora Boiss extract on the quality of grapes has been studied. The methylcellulose was used in 0.1, 0.3, and 0.5 g and Zataria multiflora Boiss extract was used in 0, 125, and 250 µL. Glycerol was used in preparing coatings with the percentage of 25, 45, and 65 in proportion to the amount of methylcellulose used as plasticizer. After preparation of the different treatments with the aforementioned densities, the coating of grapes was started with the dipping method. Treatments were done in 6±1 degrees centigrade and 70% relative humidity. The grapes were examined every 5 days for 21 days. The examinations included the evaluation of weight loss percentage, TSS, TA, Hardness, color, and appearance. After statistical analysis of the findings by response surface methodology (RSM), a decrease in weight loss of the fruit was seen. Fruit firmness and color has not changed during this period. The coating formulations in this study had low effect on TSS and no effect on TA. The results for optimized quantities of coating formulation to achieve the best responses, 0.1 g methylcellulose, 499.99 microliters extract and 0.1 ml glycerol, respectively. From the results, it was concluded that the use of this edible coating leads to increased grape shelf life.