بررسي و مقايسه ميزان آفلاتوكسين M1در پنيرهاي سفيد و پروبيوتيك

Detection of aflatoxin M1 level in probiotic cheese in comparison to Iranian white cheese

با توجه به مخاطرات جدي سم آفلاتوكسين به ويژه سرطان زايي و حضور آفلاتوكسين M1 در شير و فراورده هاي لبني از يك طرف و پتانسيل سويه هاي ميكروبي با خاصيت پروبيوتيكي در حذف اين توكسين از طرفي ديگر، هدف از اين مطالعه بررسي و تعيين توان سويه هاي پروبيوتيك مورد استفاده در توليد پنيرهاي پروبيوتيكي در ايران در حذف آفلاتوكسين بود. بدين منظور تعداد 64 نمونه پنير شامل 38 نمونه پنير سفيد (17 نمونه مربوط به برند A و 21 نمونه مربوط به برندB (و 26 نمونه پنير پروبيوتيك (10 نمونه مربوط به برند A و 16 مورد مربوط به برند B) از سطح توزيع در فصل زمستان و به روش تصادفي جمع آوري و تا زمان آزمون به روش الايزا در دماي يخچال نگهداري گرديد. نتايج نشان داد كه بين پنيرهاي سفيد و پروبيوتيك هر كارخانه از نظر ميزان آفلاتوكسين M1 اختلاف معني داري وجود دارد. ميزان آفلاتوكسين M1 در پنير سفيد و پروبيوتيك برند A به ترتيب ppt 36/40±91/71 و ppt27/22±52/29 تعيين شد. در مورد برند B ميانگين آفلاتوكسين M1 پنير سفيد ppt52/43±65/177 و در پنير پروبيوتيك ppt85/43±51/131 تشخيص داده شد. اختلاف ميانگين آفلاتوكسين M1 در پنيرهاي سفيد معمولي( ppt 58/67±35/130) با پنيرهاي پروبيوتيك (ppt39/62±28/92) معني دار بود (p < 0.05). با توجه به نتايج بدست آمده مي توان نتيجه گيري كرد كه در پنيرهاي پروبيوتيك ميزان آفلاتوكسين M1 حدود30 درصد در مقايسه با پنيرهاي سفيد كمتر است. باكتري هاي پروبيوتيك كه خواص مفيدي بر روي سلامتي انسان دارند مي توانند ميزان آفلاتوكسين را در محصول كاهش دهند، بنابراين مناسب است كه صنايع لبني براي توليد اين محصولات تشويق گردند و آگاهي عمومي مصرف كنندگان در زمينه مصرف اين محصولات افزايش يابد.

Background and aim: Due to the serious hazard of aflatoxin especially carcinogenic effects and the presence of Aflatoxin M1 (AFM1) in milk and milk products in one hand and the potential of probiotic bacteria strains to elimination toxins on the other hand, the aim of this study is evaluation and determination of the ability probiotic strains used to produce probiotic cheeses in Iran to remove the toxin. Materials and Methods: In this study 64 samples were collected from Iran food market include 38 white cheese (17 samples of brand A and 21 samples of brand B) and 26 probiotic cheese(10 samples of brand A and 16 samples brand B) randomly. Samples were purchased in the winter and keep cold in refrigerator since determined AFM1by ELISA. Results: The results were showed significant differences in amount of AFM1 between white cheeses and probiotic cheeses in each factory. The average of AFM1 in white cheese and probiotic cheese of brand A were determined 71/91±40/36ppt and 22/27±52/29ppt respectively. A bout brand the average of AFM1in white cheese and probiotic cheese 177/65±43/52ppt and 131/51±43/85ppt were detected. The average of AFM1in white cheeses (92/28±62/39ppt) and probiotic cheeses (130/35±67/58) were significantly different (p < 0.05).Due to the obtained results it can be conclude in probiotic cheeses the amount of AFM1were reduce near 30% compare whit white cheeses. Conclusion: As a conclusion, probiotic bacteria whit beneficial property on human health can reduce AFM1 which has deleterious effects in low doses, so it is appropriate to encourage dairy industry to produce these products and raise public consumer awareness for use probiotic products.