بررسي تاثير عصاره آويشن (Zataria multiflora) بر كيفيت ميكروبي و شيميايي سوريمي ماهي كپور معمولي (Cyprinus carpio) در زمان نگهداري در يخچال (دماي 1+4 درجه سانتي گراد)

The effect of thyme extract (Zataria multiflora) on the microbial and chemical quality of surimi common carp (Cyprinus carpio) during refrigerated storage (1±4°C)

در اين پژوهش كيفيت ميكروبي سوريمي توليد شده از ماهي كپور معمولي تحت تاثير غلظتهاي 2 و 4 درصد) مورد بررسي قرار گرفت. نمونهها به مدت 15 روز در ، مختلف عصاره آويشن ( 0 يخچال نگهداري شد و هر سه روز يكبار آزمونهاي ميكروبي شامل سنجش بار باكتريايي كل، باكتريهاي انتروباكترياسه و سودوموناس و همچنين مجموع بازهاي نيتروژني فرار بر روي نمونهها انجام شد. نتايج نشان داد كه ميزان بار باكتريايي كل در هيچكدام از تيمارها تا پايان دوره نگهداري از 5 و در / حد مجاز تجاوز نكرد بگونهاي كه بيشترين مقدار بار باكتريايي كل در نمونههاي شاهد 11 در گرم بود. ميزان باكتريهاي log cfu 5/ نمونههاي تيمار شده با عصاره 2 درصد آويشن 03 انتروباكترياسه نيز در بين تيمارها تا پايان دوره نگهداري اختلاف معنيداري را نشان نداد بجز روز 9 كه ميزان اين باكتريها در نمونه شاهد بطور معنيداري بيش از نمونههاي تيمار شده با عصاره بود. ميزان باكتريهاي سودوموناس بين تيمارهاي مختلف تا پايان دوره نگهداري بجز روز 1 و 6 اختلاف معنيداري نشان نداد كه در اين دو زمان ميزان اين باكتري در نمونههاي شاهد بهطور معنيداري بيش از تيمار 4 درصد بود اما با نمونههاي تيمار شده با عصاره 2 درصد آويشن اختلاف معنيداري نداشت. مجموع بازهاي نيتروژني فرار در نمونههاي تيمارشده با عصاره بجز روز اول تا پايان دوره نگهداري نسبت به نمونه شاهد كمتر بود. براساس يافتههاي اين پژوهش ميتوان اظهار داشت كه عصاره آويشن ميتواند جهت حفظ سوريمي از فساد باكتريايي در طول دوره نگهداري در يخچال مورد استفاده قرار گيرد.

In this study of common carp surimi produced under the influence of different concentration of thyme (0, 2 and 4%) was investigated. The samples were stored in a refrigerator for 15 days and the three days of the microbial tests include measurement of total bacterial load, Enterobacteriaceae and Pseudomonas bacteria and the total volatile nitrogenous bases was performed on the samples. The results showed that the total bacterial load in any of the treatments until the end of the storage period did not exceed the limit. In such a way that the maximum value of the total bacterial load in control samples 5.11 and the samples treated with thyme extract 5.03 log cfu per g. Enterobacteriaceae bacteria levels at the end of the storage period between treatments did not show significant differences, except day of 9 that the amount of bacteria in the control sample, significantly more samples treated with the extract. Pseudomonas bacteria levels between different treatments until the end of the storage period but did not show a significant difference between days 1 and 6, thatʹs two times the amount of bacteria in control samples was significantly more than treatment with 4% , However, the samples treated with the extract showed no significant difference of 2%. The total volatile nitrogenous bases in samples treated with the extract were less than the control sample until the end of the storage period except the first day. Based on the findings of this study can be stated Thyme extract has anti-bacterial compounds will be retained for a short period of surimi from bacterial spoilage during refrigerated storage used.