مقايسه ساختار مولكولي پروتئين ها و كربوهيدرات هاي برخي از ارقام سورگوم با استفاده از تكنيك طيف سنجي فوريه انتقال مادون قرمز (FTIR) و آناليز چند متغيره

Comparing proteins and carbohydrates molecular structures in different sorghum cultivars using fourier transform infrared spectroscopy (FTIR) and multivariate analyses

این آزمایش به منظور بررسی ساختار مولكولی پروتئین و كربوهیدرات ارقام سورگوم با استقاده از تكنیك طیف سنجی فوریه انتقال مادون قرمز و آنالیز چند متغیره انجام شد. ارقام سورگوم شامل: 1- كیمیا، 2- سپیده، 3- M2 و 4- M8 بود. گروه های عاملی مولكول پروتئین و كربوهیدرات مطالعه شده شامل: 1- سطح و ارتفاع پیك جذب پروتئین آمید 1، 2- آمید 2، 3-آلفا هلیكس، 4- صفحات بتا، 5- پیك جذب 860 (كربو هیدرات غیر ساختاری)، 6- پیك جذب 928 (كربوهیدرات غیر ساختاری)، 7- كربوهیدرات كل با سه پیك اصلی، 8- تركیبات سلولزی و نسبت های مختلف گروهای عاملی بود. نتایج طیف سنجی فوریه انتقال مادون قرمز نشان داد كه بین ارقام سورگوم به لحاظ ساختار مولكولی پروتئین ها و كربوهیدرات ها اختلاف معنی دار وجود دارد. كیمیا بیشترین سطح و ارتفاع پیك جذب آمید 1، آمید 2، آلفا هلیكس، صفحات بتا، كربوهیدرات غیر ساختاری، كربوهیدرات كل و تركیبات سلولزی را داشت. ارقام سپیده، M2 و M8 ساختار مولكولی پروتئین و كربوهیدرات مشابهی داشتند. تفاوت در ساختار مولكولی پروتئین و كربوهیدرات می¬تواند دسترسی پروتئین و كربوهیدرات را در نشخوار كنندگان و تك معده ای ها تحت تأثیر قرار دهد. آزمایشات بیشتری لازم است تا تأثیر واریته بر ساختار مولكولی پروتئین و كربوهیدرات سورگوم و ارتباط بین ساختار مولكولی پروتئین و كربوهیدرات خوراك با قابلیت دست رسی مواد مغذی در نشخواركنندگان و تك معده ای ها بررسی شود.

This study was carried out to determine the protein and carbohydrate molecular structure of sorghum cultivars using Fourier Transform Infrared Spectroscopy (FTIR) with multivariate molecular spectroscopy analyses. Sorghum cultivars included: 1- Kimia, 2- Sepideh, 3- M2 and 4- M8. Protein and carbohydrate molecular functional groups studied included: peak area and height amide I, amide II, α-helix, β-sheet, 860 (non-structure carbohydrate), 928 (non-structure carbohydrate), total carbohydrate (CHO) with three major component peaks in this region, cellulosic compounds and different ratio of molecular structure. FTIR results showed that there were significant differences between sorghum cultivars in terms of proteins and carbohydrates molecular structures. Kimia had the greatest peak area and height amide I, II, α-helix, β-sheet, total carbohydrate and cellulosic compounds. Sepideh, M2 and M8 had similar proteins and carbohydrates molecular structures. Differences in protein and carbohydrate molecular structures can influence the availability of proteins and carbohydrates in ruminant and monogastric. Further studies needed to understand the effect of variety on protein and carbohydrate structure of sorghum and the relationship between protein and carbohydrate structure of a feed with nutrient availability in ruminant and monogastric