سنجش استاندارد هاي بخش تغذيه‌ (HACCP ) در بيمارستان هاي آموزشي دانشگاه علوم پزشكي كرمانشاه

Determination of nutritional section\ʹs standards (HACCP) at Kermanshah University of Medical Sciences\ʹ teaching hospitals

زمينه و هدف: بخش تغذيه از جمله مهم ترين بخش های بيمارستان برای جلب رضايت و بهبود سلامت بيماران می باشد؛ كه عدم رعايت استاندارد‌های مربوطه، موجب رشد عفونت های بيمارستانی و به خطر افتادن سلامتی افراد می گردد. با استقرار استاندارد HACCP، بسياری از كاستی های موجود در بخش تغذيه‌ی بيمارستان ها مرتفع می شود. هدف از اين مطالعه تعيين وضعيت رعايت استاندارد‌های سامانه‌ی مذكور در بخش تغديه‌ی بيمارستان های مورد مطالعه می باشد. مواد و روش ها: اين مطالعه به صورت كمی توصيفی- تحليلی در بيمارستان های آموزشی دانشگاه علوم پزشكی كرمانشاه در سال 1392 انجام شد. ابزار مورد استفاده، پرسشنامه HACCP بود؛ برای جمع آوری داده ها از بخش های تغذيه‌ی بيمارستان ها از روش های مشاهده، مصاحبه و تكميل پرسشنامه استفاده شد. سرانجام داده ها در نرم افزار تجزيه و تحليل (SPSS18) وارد شد، برای توصيف داده ها از جداول و نمودار ها، و برای تحليل آن از آزمون "كروس كال واليس" استفاده شد. نتايج: ميانگين امتياز و درصد رعايت استاندارد‌های حيطه های پنج گانه HACCP در 7 بيمارستان بررسی شده به ترتيب 58/3و21/70درصد محاسبه گرديد، كه در سطح مطلوب ارزيابی شد. نيز اختلاف معنی داری بين ميانگين امتياز بيمارستان ها مشاهده نشد. نتيجه گيری: هرچند وضعيت موجود مطلوب ارزيابی شد؛ ولی به دليل اهميت بخش تغذيه با رعايت حداكثری استاندارد ها و بهبود كيفيت در مراحل طبخ و توزيع غذا، از عفونت های بالقوه پيشگيری شده و رضايت بيماران و كاركنان جلب خواهد شد. كلمات كليدی: رعايت، استاندارد HACCP، بخش تغذيه، بيمارستان

Abstract Background: Food and nutrition section is one of the most important parts of hospital for improving the patientʹs health and satisfaction. Having no relevant standards causes nosocomial infections and develop health risks. With implementation of HACCP standards, many shortcomings will decrease in the nutrition section of hospital. The aim of this study was to determine the nutritional mentioned system standards at studied hospitals. Materials and Methods: This cross - sectional study was conducted at Kermanshah University of Medical Sciencesʹ teaching hospitals in 2013. Tool that used was HACCP questionnaire; for Data collecting from hospitalsʹ nutrition section, observation, interviews and questionnaire filling were used. Results: The mean score and percentage for five areas of HACCP standards in seven studied hospitals were 3/58 and 70/23%, which were desirable. There were no significant statistical relationships between the mean scores of hospitals. Conclusion: Although the situation was assessed desirable, the potential infections will be prevented and patients and staffsʹ satisfaction will be obtained.by standards observance and improving the quality of food in cooking and distribution.