عنوان مقاله :
توليد كنسرو قليه ميگو از ميگوي ببري سبز (Penaeus semisulcatus) و ارزيابي تاثير روشهاي مختلف پخت اوليه بر كيفيت آن
عنوان فرعي :
Production of canned shrimp ghalye from green tiger prawn (Penaeus semisulcatus) and evaluation the effect of different pre-cooking methods on its quality
پديد آورندگان :
گرمسيري، الهام نويسنده دانشجوي كارشناسي ارشد گروه فرآوري محصولات شيلاتي، دانشگاه تربيت مدرس Garmsiri, E. , كاظمي، علي نويسنده استاديار گروه شيمي، دانشگاه آزاد اسلامي واحد شهركرد Kazemi, A. , شعبانپور، بهاره نويسنده دانشيار گروه شيلات، دانشگاه علوم كشاورزي و منابع طبيعي گرگان Shabanpour, B. , خضري احمداباد ، محمد نويسنده دانشجوي دكتري فرآوري محصولات شيلاتي، دانشگاه تربيت مدرس Khezri Ahmadabad, M. , شيرواني فيل آبادي، صادق نويسنده دانش آموخته كارشناسي ارشد فرآوري محصولات شيلاتي، دانشگاه علوم كشاورزي و منابع طبيعي گرگان Shirvani, S.
اطلاعات موجودي :
فصلنامه سال 1393 شماره 0
كليدواژه :
lipid oxidation , PENAEUS SEMISULCATUS , Penaeus semisulcatus , پخت اوليه , Pre-cooking method , كنسرو قليه ميگو , اكسيداسيون چربي , Canned shrimp
چكيده فارسي :
با توجه به فسادپذيري بالاي ميگو و سرانه مصرف پايين آن در كشور توجه به ساير روشهاي عرضه اين
فراوردهها از جمله كنسرو كردن ميگوهاي درجه 2 و 3 ضروري مينمايد. بنابراين در پژوهش حاضر، از
3 و 6 درصد)، پخت با بخار، سرخ كردن، ، روشهاي مختلف پخت اوليه شامل پخت در آب نمك (غلظت 0
(Penaeus semisulcatus) كبابكردن و پخت در سس قليه ميگو جهت تهيه كنسرو قليه ميگوي ببري سبز
و TBA تيوباربيتوريك اسيد ،TVB استفاده شد. پارامترهاي اندازهگيري شده (مجموع بازهاي نيتروژني فرار
ارزيابي حسي) براي تيمارهاي مختلف پخت اوليه همواره براي همه تيمارها در محدوده قابل قبول قرار داشت
براي روشهاي سرخ كردن و كباب TBA اگر چه در بين تيمارهاي مختلف بعد از اتوكلاو كمترين ميزان
هم مربوط به تيمارهاي آب نمك 6 درصد و بخار پز TVB-N و كمترين ميزان ،(P < 0/ كردن بدست آمد ( 05
چنين مطالعاتي با افزايش تنوع و توليد فراوردههايي با قيمت تمام شده پايينتر، ميتواند باعث .(P < 0/ بود ( 05
افزايش سرانه مصرف ميگو و آبزيان گردد.
چكيده لاتين :
Because of being much perishable product as well as having low per capita
consumption, much study on shrimp and its different supplying methods such as
canned shrimp is needed to improve per capita consumption of seafood especially in
case of shrimp. In this study, the effect of different pre-cooking methods on quality
of canned Penaeus semisulcatus was studied. Although frying and baking methods
had lower level (P < 0.05) of TBA and steaming and boiling at salt 6% methods had
lower level of TVB-N (P < 0.05), all the pre-cooking methods could produce high
quality canned shrimp. Such studies can enhance per capita consumption of seafood
via production of various products that have lower final price.
عنوان نشريه :
بهره برداري و پرورش آبزيان
عنوان نشريه :
بهره برداري و پرورش آبزيان
اطلاعات موجودي :
فصلنامه با شماره پیاپی 0 سال 1393
كلمات كليدي :
#تست#آزمون###امتحان
